陕西特色锅盔

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用料  

面粉 500克
干酵母 7.5克
五香粉 1/4茶匙
1茶匙稍多
芝麻 1大匙
温水 300ml

陕西特色锅盔的做法  

  1. 将干酵母与温水(约40度)搅拌均匀,静置十分钟

    陕西特色锅盔的做法 步骤1
  2. 用酵母水和面,加上五香粉、盐揉匀放置在温暖出进行发酵(温度30度左右)

    陕西特色锅盔的做法 步骤2
  3. 大约2小时后,面团发至两倍大,加芝麻揉至光滑

    陕西特色锅盔的做法 步骤3
  4. 揉好的面团擀成一个比平底锅稍小的圆饼

    陕西特色锅盔的做法 步骤4
  5. 平底锅中刷上一层薄油,大火烧热平底锅,将面饼放入锅中,火调至最小

    陕西特色锅盔的做法 步骤5
  6. 为了防止面饼膨胀,用筷子在面饼上扎几个眼

    陕西特色锅盔的做法 步骤6
  7. 盖上锅盖,烙至两面金黄,用筷子扎眼可顺利干净抽出即可

    陕西特色锅盔的做法 步骤7
  8. 烙好的锅盔切块,可以直接吃,也可以夹上各种菜或者辣椒酱来吃

    陕西特色锅盔的做法 步骤8

小贴士

干酵母的用量在5克-10克之间,根据季节、温度还有酵母存放时间的长短可以增减用量。如果酵母买回家放的时间超过一年了,可以适当的增加一下用量。冬季或者温度低的时候,也需要适当增加用量。

发酵的时间也是根据季节有长有短的,具体判断方法:面团要大至原来的2倍,撕开后有均匀的蜂窝出现即为发好;

和面用水量与面的软硬度,喜欢吃饼稍硬一些的,用250ml的水就可以了,如果家里有老人喜欢吃软一些的,300ml左右的加水量比较合适;

水的温度,水的温度在35-40°最好,即伸手进去,有微烫的感觉,夏季水温可以稍低一些;

为什么一开始要大火烧锅?如果冷锅就将面饼放入,锅盔的皮就会比较厚,吃起来口感要稍差一些;

烙制过程中要注意翻面。

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