锅盔

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简介

锅盔,是陕西八大怪之一,素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼,内酥外脆,白而泛光,香醇味美。
相传,相传武周(唐武则天)时期,官兵为武则天修建乾陵时,因工程巨大,大量民工需要忙碌工作,且工地无烹调用具,所以官兵以头盔为炊具来烙制面饼,故取名锅盔。
总监觉得这馍香味异常,派人将其送到京城,得到武则天的赞扬,后来,唐王朝每年都要他们进贡锅盔馍。这种烙馍的方式,逐渐流传到了民间,劳动人民也不断地改进制作方法,锅盔馍的质量也越来越好,式样越来越多,深得各界人士喜爱!
家庭自制,是双双的终极目标,这个周末试了,并得到圆满成功!
外皮酥脆,内里层次分明,松软可口,越嚼越香!

用料1 

面粉 500克
清水 220克

用料2 

面粉 500克
温水 250克
酵母粉 3克

锅盔的做法  

  1. 温水化开酵母粉

    锅盔的做法 步骤1
  2. 加入面粉,和成面团

    锅盔的做法 步骤2
  3. 放置在温暖的地方,发酵至两倍大

    锅盔的做法 步骤3
  4. 清水加入面粉,和成面团,醒发

    锅盔的做法 步骤4
  5. 发酵完成,加入干面粉,揉成硬面团

    锅盔的做法 步骤5
  6. 发酵面团和死面团揉好

    锅盔的做法 步骤6
  7. 取一半发酵面团和一半死面面团,切片

    锅盔的做法 步骤7
  8. 开启电动压面机,将面片放入,边压边添加干面粉,至压成平整硬度大的面片

    锅盔的做法 步骤8
  9. 直至压到边缘平整,硬度较大,关机

    锅盔的做法 步骤9
  10. 将压好的面片叠起,用擀面杖将面片的宽度按压变宽

    锅盔的做法 步骤10
  11. 取一个大小和自家锅子相近的模具,取形

    锅盔的做法 步骤11
  12. 用到切掉边缘

    锅盔的做法 步骤12
  13. 用牙签,扎眼,尽量扎透

    锅盔的做法 步骤13
  14. 瓶盖,在上面印花纹。饼放在温暖的地方,醒发半小时以上

    锅盔的做法 步骤14
  15. 炉子上再放架子,使锅子离火苗相对远些。将平底锅放在上面,开小火,将饼放入,表面喷水

    锅盔的做法 步骤15
  16. 撒白芝麻

    锅盔的做法 步骤16
  17. 盖盖子,小火,焖至两面金黄色即可。(我一面大约焖30分钟,翻面后20分钟左右,也要根据火力大小而定)

    锅盔的做法 步骤17
  18. 翻面,焖至金黄色

    锅盔的做法 步骤18

小贴士

1、普通面团和发酵面团的比例可以根据天气变化,夏天,可以以一比一的比例添加,天冷的可以酌减,北方的冬天有暖气,家里如春天和夏天,所以双双按照一比一的比例来的!
2、压面机压出来的面片,比较窄,所以叠起来后,用擀面杖将其稍微擀压下,一是可以使其粘连,二是可以扩大面积。
3、找个跟自己平底锅大小基本一致的圆形模具取形。
4、用牙签扎眼,可以防止在发酵的过程中起鼓,影响美观,尽力扎透,多扎点。
5、饼做好后,先不要急着烤,先醒发半小时以上。
6、小火,炉子上再放一个架子,使锅子再远离火苗,小火慢焙出来的表皮香脆。
7、表面喷水,撒上白芝麻,既可以粘上芝麻,又可以增加湿度,帮助面饼发酵。

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