锅盔

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简介

锅盔,又叫锅魁、锅盔馍、干馍,(英文:guokwei)
是陕西关中地区城乡居民喜食的传统风味面食小吃。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品,后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形,直径尺许,厚1寸,重5斤。料取麦面精粉,压秆和面,浅锅慢火烘烤。外表斑黄,切口砂白,酥活适口,能久放,便携带。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中,有一怪为“烙馍像锅盖”,指的就是锅盔。关中较为著名的有乾州锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔。
锅盔,是陕西八大怪之一。人称“锅盔象锅盖”,即象头盔状,顾名思义又叫锅盔。锅盔制作工艺精细,素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼,内酥外脆,白而泛光,香醇味美。
锅盔是陕西、甘肃等地流传已久的民间小吃,由源于外婆送给外孙贺弥月而赠的礼品,后发展成为风味方便的食品。人常说,“乾县有三宝,锅盔、挂面、豆腐脑。”

用料1 

面粉(中) 300克
酵母 3克
温水 120克

用料2 

面粉 150克
鸡蛋 75克
2克

锅盔的做法  

  1. 面粉(中)300克,酵母3克,温水120克,酵母用温水化开

    锅盔的做法 步骤1
  2. 和成光滑的面团,饧几个小时,因为现在是冬天

    锅盔的做法 步骤2
  3. 发到两倍大小即可,取出后在案板上揉成光滑面团

    锅盔的做法 步骤3
  4. 死面做法,面粉150克,鸡蛋75克,盐2克,和成面团

    锅盔的做法 步骤4
  5. 包上膜,饧15分钟

    锅盔的做法 步骤5
  6. 姜错发面包和死面和在一起用力和成一个面团

    锅盔的做法 步骤6
  7. 揉好的面团,压成宽20cm左右,厚2cm左右,拍上点芝麻,就可以上锅烙了

    锅盔的做法 步骤7
  8. 锅预热,锅底刷油,烙上饼,转小火

    锅盔的做法 步骤8
  9. 每个3分钟翻个面烙

    锅盔的做法 步骤9
  10. 适当加盖子焖,锅子足够热后可适当熄火烘烤

    锅盔的做法 步骤10
  11. 经历三翻六转,烙至饼香散发,表面硬而“砰”就可以了

    锅盔的做法 步骤11

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