一口小鱼干
外脆内软 劲道有嚼劲的——芝麻锅饼／锅盔
8.2
综合评分
20
人做过这道菜
这是我从小到大家里常买的一种饼
我们这里叫锅饼 好像很多地方也叫锅盔
口感扎实 有嚼劲 外脆内软
有淡淡的面香
老妈特别喜欢直接吃
不过配上下饭菜也是超级满足的！
之前一直不知道是怎么做的
尝试之后终于复刻出了这个充满回忆的美味🙈
以后终于不用出去买了😆
配料为图示两倍大
我们这里叫锅饼 好像很多地方也叫锅盔
口感扎实 有嚼劲 外脆内软
有淡淡的面香
老妈特别喜欢直接吃
不过配上下饭菜也是超级满足的！
之前一直不知道是怎么做的
尝试之后终于复刻出了这个充满回忆的美味🙈
以后终于不用出去买了😆
配料为图示两倍大
用料
外脆内软 劲道有嚼劲的——芝麻锅饼／锅盔的做法
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首先制作【发面团】
酵母加水拌匀后加入面粉中
揉成很光滑的面团 密封发酵
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发酵过程中来制作【死面团】
水多次加入面粉拌匀
揉成非常光滑的面团盖保鲜膜松弛
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发面发到两倍大
戳洞不塌陷不反弹
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将发面与死面揉在一起
要揉均匀 光滑
如果之前面团揉的很到位 面团软硬适中的话很容易揉匀的哦！
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撒少许面粉
稍稍按压一下
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擀成略薄的面片
上面拍一层薄薄的面粉
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进行一个三折
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第一个三折完成后
在同样进行第二个三折
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第三个三折
以此类推 多进行几次
次数越多的话口感吃起来越好
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将多次折叠后的面团整形
圆形也可以 方形也可以
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面片的厚度约为2cm左右
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面团戳一些洞
以免烘烤时发酵鼓起
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表面拍一层水
撒上白芝麻
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锅里不要放油
放入锅饼胚
最小火！微微有火苗就可以！
盖上锅盖 一直慢慢烙
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一面金黄就翻面
至锅饼熟透就可以了
整个过程大约需要30-40min左右
不用一直盯着 时不时看一下不要糊了就好
但千万别火开大了！很容易外糊里不熟的！
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出锅后外脆里韧
有嚼劲
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有嚼劲
不散口也不会干噎
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搭配粥或者菜都很棒！
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小火烙至把面香味发挥的淋漓尽致！
小贴士
1.面团具体的水量要根据实际情况 面粉吸水能力不同
2.喜欢口感更劲道的可以发面 死面1:1来制作哦
配方比例略松软一些
3.发面死面要揉均匀 不要吃起来口感不好哦
4.欢迎指正不足，共同进步哦！
5.有任何问题可以留言 我会尽快回复的🙈
2.喜欢口感更劲道的可以发面 死面1:1来制作哦
配方比例略松软一些
3.发面死面要揉均匀 不要吃起来口感不好哦
4.欢迎指正不足，共同进步哦！
5.有任何问题可以留言 我会尽快回复的🙈
