超级绵酥 无需和面的——蒜香葱油饼/手抓饼(附详细步骤)凉了也不会硬哦!

3 人做过这道菜
▽意外发现的新大陆,配上蒜香和葱  
  香,绵绵酥酥,老妈的早餐新宠~

▽看一些厨友希望知道详细的步骤,于
  是我忐忑的分享了我这第一个菜谱处
  女作哈哈哈,以后有机会会慢慢把一
  些自己喜欢的方子分享给大家的💪

▽这款葱油饼中含水量极高,因此面团
  操作过程非常粘手,但也使得口感非
  常松软香酥,完全不会硬或者干,尝
  试一下,也许会发现这点小麻烦是值
  得的呢~🙈

▽有问题我会尽量及时解答的
   欢迎指正和提意见!😆

用料  

◤软趴趴的面团
面粉 100克
适量
沸水 53g
凉水 40g(适量增减)
◤超香的油配方
食用油 适量
大蒜 4瓣
花椒面 孜然等 依照个人喜好
◤你可能还会用到…
葱花 随你喜欢
面粉 防粘用
食用油 防粘用

超级绵酥 无需和面的——蒜香葱油饼/手抓饼(附详细步骤)凉了也不会硬哦!的做法  

  1. 面粉加少许盐混合均匀

    超级绵酥 无需和面的——蒜香葱油饼/手抓饼(附详细步骤)凉了也不会硬哦!的做法 步骤1
  2. 倒入沸水,稍稍搅拌

    超级绵酥 无需和面的——蒜香葱油饼/手抓饼(附详细步骤)凉了也不会硬哦!的做法 步骤2
  3. 再倒入凉水,稍稍搅拌
    ▲凉水的量不要盲目添加,面团的吸水能力不同,分多次慢慢加入哦!

    超级绵酥 无需和面的——蒜香葱油饼/手抓饼(附详细步骤)凉了也不会硬哦!的做法 步骤3
  4. 这时你会发现…面团会非常非常粘手!
    不要随意加过多的面进去,只要大体能成团,到图中状态即可
    面团无需揉到光滑,搅匀没有面粉颗粒就行啦
    (但…如果水实在太多,还是要再加点面粉进去的…🐒)

    超级绵酥 无需和面的——蒜香葱油饼/手抓饼(附详细步骤)凉了也不会硬哦!的做法 步骤4
  5. 手上抹少许油,盖保鲜膜松弛20min左右
    直接在盆里也是可以的!

    超级绵酥 无需和面的——蒜香葱油饼/手抓饼(附详细步骤)凉了也不会硬哦!的做法 步骤5
  6. 剥几瓣蒜~
    量按照自己的喜好来,喜欢蒜香的就多放,不喜欢就少放,不放也没关系
    (还是建议放啦!不然对不起它蒜香的名字蛮🌚)

    超级绵酥 无需和面的——蒜香葱油饼/手抓饼(附详细步骤)凉了也不会硬哦!的做法 步骤6
  7. 大蒜剁成蒜末,当然你愿意砸成蒜泥也是可以的
    加入少许花椒面 孜然 等(也可以用五香粉啦 椒盐啦随你喜欢~)

    超级绵酥 无需和面的——蒜香葱油饼/手抓饼(附详细步骤)凉了也不会硬哦!的做法 步骤7
  8. 锅中热油,大约七成热
    插入筷子有密集的小泡泡~

    超级绵酥 无需和面的——蒜香葱油饼/手抓饼(附详细步骤)凉了也不会硬哦!的做法 步骤8
  9. 热油立刻倒入蒜末中去,搅匀
    这个时候你会听到 次啦~的一声,哇,蒜香扑鼻😌

    超级绵酥 无需和面的——蒜香葱油饼/手抓饼(附详细步骤)凉了也不会硬哦!的做法 步骤9
  10. 再剁点小香葱,推荐小葱,更香
    喜欢葱香的请尽情的放起来~☝

    超级绵酥 无需和面的——蒜香葱油饼/手抓饼(附详细步骤)凉了也不会硬哦!的做法 步骤10
  11. 这时候面团差不多醒好了
    取出来多撒些面粉,少了一会可是很容易黏在案板上哦~😑

    超级绵酥 无需和面的——蒜香葱油饼/手抓饼(附详细步骤)凉了也不会硬哦!的做法 步骤11
  12. 直接擀成薄薄的大面片(丑点没事,一会啥也看不出来😬)
    重点是!!!
    擀开之前千万不要再揉面,直接擀开就行,面起筋了口感会变差的!

    超级绵酥 无需和面的——蒜香葱油饼/手抓饼(附详细步骤)凉了也不会硬哦!的做法 步骤12
  13. 刷上一层做好的香喷喷的蒜油~
    (不要放的太少,效果会不够好,反正你都决定吃油饼啦,就吃的过瘾一点嘛~🙉)

    【如果你想做一圈圈的手抓饼】
    在这一步的基础上 撒上葱花
    从一端卷起 卷成长条
    轻轻拉伸一下
    再从长条的一段卷起来
    按压 擀开即可!

    超级绵酥 无需和面的——蒜香葱油饼/手抓饼(附详细步骤)凉了也不会硬哦!的做法 步骤13
  14. 叠成三四折

    超级绵酥 无需和面的——蒜香葱油饼/手抓饼(附详细步骤)凉了也不会硬哦!的做法 步骤14
  15. 再刷一层油,撒上满满的葱花
    其实上一部撒也是可以的,但是怕面团又薄又软被压破皮~🤔

    超级绵酥 无需和面的——蒜香葱油饼/手抓饼(附详细步骤)凉了也不会硬哦!的做法 步骤15
  16. 再叠上三层~

    超级绵酥 无需和面的——蒜香葱油饼/手抓饼(附详细步骤)凉了也不会硬哦!的做法 步骤16
  17. 弄好后,大体弄成圆形,轻轻按压一下,撒些面粉防粘

    超级绵酥 无需和面的——蒜香葱油饼/手抓饼(附详细步骤)凉了也不会硬哦!的做法 步骤17
  18. 擀成圆饼
    丑点没关系,面团非常软,随时可以整形😎

    超级绵酥 无需和面的——蒜香葱油饼/手抓饼(附详细步骤)凉了也不会硬哦!的做法 步骤18
  19. 电饼铛抹少许油,不用太多哦,太多也会影响口感的

    超级绵酥 无需和面的——蒜香葱油饼/手抓饼(附详细步骤)凉了也不会硬哦!的做法 步骤19
  20. 放入电饼铛(这个时候你可以再整整形状啦,但…别被烫到哈!)
    撒上葱花 芝麻等(今天撒了白芝麻,黑芝麻也是很好看的)

    超级绵酥 无需和面的——蒜香葱油饼/手抓饼(附详细步骤)凉了也不会硬哦!的做法 步骤20
  21. 盖盖摊熟即可,中间可以翻一下面
    建议熟透就行,这样出来外酥里嫩,过久了也许会稍硬吧(我也没有试过)

    超级绵酥 无需和面的——蒜香葱油饼/手抓饼(附详细步骤)凉了也不会硬哦!的做法 步骤21
  22. 中途翻一下面~
    (烤的时候真的是满屋飘香 那个馋呀🙈)

    超级绵酥 无需和面的——蒜香葱油饼/手抓饼(附详细步骤)凉了也不会硬哦!的做法 步骤22
  23. 出锅咯~
    绵绵酥酥脆脆,超级香的!!!

    超级绵酥 无需和面的——蒜香葱油饼/手抓饼(附详细步骤)凉了也不会硬哦!的做法 步骤23
  24. 不管是口感还是味道都一级棒

    凉了也不会发硬,依旧绵绵软软的!

    超级绵酥 无需和面的——蒜香葱油饼/手抓饼(附详细步骤)凉了也不会硬哦!的做法 步骤24
  25. 撒黑芝麻的~
    大家一起做起来吧 💪💪💪

    超级绵酥 无需和面的——蒜香葱油饼/手抓饼(附详细步骤)凉了也不会硬哦!的做法 步骤25

小贴士

①配方的是图示一张饼的量,一人食,按量成倍增减即可

②成品口感松软绵酥,完全不会干硬发死,如果口感不好,请反思是否水量放少 中途加入过多面粉 或者过度揉面等问题哦~

③不建议制作过程中过量减油,本身油脂也没有过多的,既然决定了要吃油饼,吃还是要吃个痛快嘛!😆

④没有电饼铛可以用锅煎的,同样抹少许油,小火摊熟即可

⑤有问题可以留言,我会尽量及时回复的哦
   同时欢迎指正和提出宝贵的意见~😊

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

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超级绵酥 无需和面的——蒜香葱油饼/手抓饼(附详细步骤)凉了也不会硬哦!的答疑

  • 小鬼-123  3天前  
    0
    一定要用面饼铛吗?可以用平底锅代替吗
    作者回复 3天前  
    当然可以了😉
  • 露露姐LL  26天前  
    0
    收藏了🙏
    作者回复 26天前  
    谢谢喜欢!期待你的作品😊
  • 西西333  29天前  
    0
    看着就好吃,有空一定要试试,先收藏啦✌
    作者回复 29天前  
    感谢喜欢 😆开心 期待您的作品哦!
  • 粗茶谈饭  2个月前  
    0
    看到流口水了,果断要试试!
    作者回复 2个月前  
    哇谢谢捧场~🙈

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