烟火间
红烧带鱼
8.1
综合评分
9475
人做过这道菜
很家常的红烧带鱼，从小到大不知吃了多少遍，却依旧喜欢，隔一段时间就要重温一次。
如果可以的话，多放点香葱，让带鱼吸收小葱的甜润和香气。味道浓郁，咸鲜中带着香辣的酱汁很是下饭：）
更多带鱼的做法👇
【陈皮糖醋带鱼】：
https://www.xiachufang.com/recipe/104216789/
【糖醋带鱼】：
https://www.xiachufang.com/recipe/1093569/
【雪菜烧带鱼】：
https://www.xiachufang.com/recipe/102810193/
【剁椒蒸带鱼】：
https://www.xiachufang.com/recipe/33869/
【干烧带鱼】：
https://www.xiachufang.com/recipe/33837/
【茄汁带鱼】：
https://www.xiachufang.com/recipe/1072413/
【蜜汁带鱼】：
https://www.xiachufang.com/recipe/100047756/
如果可以的话，多放点香葱，让带鱼吸收小葱的甜润和香气。味道浓郁，咸鲜中带着香辣的酱汁很是下饭：）
更多带鱼的做法👇
【陈皮糖醋带鱼】：
https://www.xiachufang.com/recipe/104216789/
【糖醋带鱼】：
https://www.xiachufang.com/recipe/1093569/
【雪菜烧带鱼】：
https://www.xiachufang.com/recipe/102810193/
【剁椒蒸带鱼】：
https://www.xiachufang.com/recipe/33869/
【干烧带鱼】：
https://www.xiachufang.com/recipe/33837/
【茄汁带鱼】：
https://www.xiachufang.com/recipe/1072413/
【蜜汁带鱼】：
https://www.xiachufang.com/recipe/100047756/
用料
| 主料： | |
| 带鱼 | 2条 |
| 配料： | |
| 红辣椒 | 1-2个（怕辣可不放） |
| 香葱 | 1把 |
| 姜 | 1块 |
| 腌鱼调味料： | |
| 高度白酒 | 1大勺 |
| 盐 | 1捏捏 |
| 调味料： | |
| 生抽 | 1大勺 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 香醋 | 1大勺 |
| 白糖 | 1大勺 |
| 盐 | 适量 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| （调味料请根据个人口味适当调整） | |
| （1大勺=15ml，1小勺=5ml） |
红烧带鱼的做法
-
将带鱼去头去尾内脏处理干净后，切断，放入大碗中，撒入盐，姜片，淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟
-
锅中倒入油，加热至7成熟时，调成中火，将腌制好的带鱼块沥干水分（用厨房纸擦干）下油锅煎炸至表面金黄后，捞出，沥干油份。（新手煎鱼怕粘锅的话，也可在带鱼表面沾薄薄一层淀粉，再下锅煎。煎鱼的时候先不要急着翻动它，估计一面煎的差不多了，晃一下锅，鱼能离锅滑动的时候，再翻面）。
-
原锅倒出炸油，锅中留下约1大勺油，下姜片，葱段及红辣椒爆炒香味
-
放入煎炸过的带鱼，倒入开水没过鱼身，续加入调味料（生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉），以中小火烧煮入味
-
最后待汤汁变浓稠后即可熄火，不要都收干，红烧带鱼的汤汁拌米饭，非常好吃
小贴士
1、用高度白酒腌制带鱼，可以非常有效的去除带鱼的腥味，效果比料酒好。
2、带鱼要烧煮之前先煎炸过，可以使肉质不容易溃散（煎鱼的时候先不要急着翻动它，估计一面煎的差不多了，晃一下锅，鱼能离锅滑动的时候，再翻面）。
3、生抽、老抽都有咸度，盐的量要适当控制一下，以防过咸。
2、带鱼要烧煮之前先煎炸过，可以使肉质不容易溃散（煎鱼的时候先不要急着翻动它，估计一面煎的差不多了，晃一下锅，鱼能离锅滑动的时候，再翻面）。
3、生抽、老抽都有咸度，盐的量要适当控制一下，以防过咸。
