红烧带鱼

8.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(424 份)
好极了
296
挺好
106
一般
5
3895
人做过这道菜

简介

很家常的红烧带鱼,从小到大不知吃了多少遍,却依旧喜欢,隔一段时间就要重温一次。
如果可以的话,多放点香葱,让带鱼吸收小葱的甜润和香气。味道浓郁,咸鲜中带着香辣的酱汁很是下饭:)

用料  

主料:
带鱼 2条
配料:
红辣椒 1-2个(怕辣可不放)
香葱 1把
1块
腌鱼调味料:
高度白酒 1大勺
1/2小勺
调味料:
生抽 1大勺
老抽 1小勺
香醋 1大勺
白糖 1大勺
适量
胡椒粉 少许
(调味料请根据个人口味适当调整)

红烧带鱼的做法  

  1. 将带鱼去头去尾内脏处理干净后,切断,放入大碗中,撒入盐,姜片,淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟

    红烧带鱼的做法 步骤1
  2. 锅中倒入油,加热至7成熟时,调成中火,将腌制好的带鱼块沥干水分(用厨房纸擦干)下油锅煎炸至表面金黄后,捞出,沥干油份。

    红烧带鱼的做法 步骤2
  3. 原锅倒出炸油,锅中留下约1大勺油,下姜片,葱段及红辣椒爆炒香味

    红烧带鱼的做法 步骤3
  4. 放入煎炸过的带鱼,倒入开水没过鱼身,续加入调味料,以中小火烧煮入味

    红烧带鱼的做法 步骤4
  5. 最后待汤汁变浓稠后即可熄火,不要都收干,红烧带鱼的汤汁拌米饭,非常好吃

    红烧带鱼的做法 步骤5

小贴士

1、用高度白酒腌制带鱼,可以非常有效的去除带鱼的腥味,效果比料酒好。
2、带鱼要烧煮之前先煎炸过,可以使肉质不容易溃散(炸鱼的时候先不要急着翻动它,估计一面煎的差不多了,晃一下锅,鱼能离锅滑动的时候,再翻面)。

红烧带鱼的留言

  • 快乐人生-86  2年前  
    32
    白酒可不可以用其他酒代替?
    作者回复 2年前  
    也可以用黄酒或料酒

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