红烧带鱼

8.0 综合评分
6655 人做过这道菜
很家常的红烧带鱼,从小到大不知吃了多少遍,却依旧喜欢,隔一段时间就要重温一次。
如果可以的话,多放点香葱,让带鱼吸收小葱的甜润和香气。味道浓郁,咸鲜中带着香辣的酱汁很是下饭:)


★食谱只是分享自己制作美食的过程,不是唯一的标准。
百家菜有百家味,每个人的喜好不同,请多多包容🙏🙏

用料  

主料:
带鱼 2条
配料:
红辣椒 1-2个(怕辣可不放)
香葱 1把
1块
腌鱼调味料:
高度白酒 1大勺
1捏捏
调味料:
生抽 1大勺
老抽 1小勺
香醋 1大勺
白糖 1大勺
适量
胡椒粉 少许
(调味料请根据个人口味适当调整)
(1大勺=15ml,1小勺=5ml)

红烧带鱼的做法  

  1. 将带鱼去头去尾内脏处理干净后,切断,放入大碗中,撒入盐,姜片,淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟

    红烧带鱼的做法 步骤1
  2. 锅中倒入油,加热至7成熟时,调成中火,将腌制好的带鱼块沥干水分(用厨房纸擦干)下油锅煎炸至表面金黄后,捞出,沥干油份。(新手煎鱼怕粘锅的话,也可在带鱼表面沾薄薄一层淀粉,再下锅煎。煎鱼的时候先不要急着翻动它,估计一面煎的差不多了,晃一下锅,鱼能离锅滑动的时候,再翻面)。

    红烧带鱼的做法 步骤2
  3. 原锅倒出炸油,锅中留下约1大勺油,下姜片,葱段及红辣椒爆炒香味

    红烧带鱼的做法 步骤3
  4. 放入煎炸过的带鱼,倒入开水没过鱼身,续加入调味料(生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉),以中小火烧煮入味

    红烧带鱼的做法 步骤4
  5. 最后待汤汁变浓稠后即可熄火,不要都收干,红烧带鱼的汤汁拌米饭,非常好吃

    红烧带鱼的做法 步骤5

小贴士

1、用高度白酒腌制带鱼,可以非常有效的去除带鱼的腥味,效果比料酒好。
2、带鱼要烧煮之前先煎炸过,可以使肉质不容易溃散(煎鱼的时候先不要急着翻动它,估计一面煎的差不多了,晃一下锅,鱼能离锅滑动的时候,再翻面)。
3、生抽、老抽都有咸度,盐的量要适当控制一下,以防过咸。

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红烧带鱼的答疑

  • 快乐人生-86  4年前  
    96
    白酒可不可以用其他酒代替?
    作者回复 4年前  
    也可以用黄酒或料酒
  • 手机用户7080_bpsm  1年前  
    42
    您好请问下可以用电饼档煎鱼吗
    作者回复 1年前  
    我没用过电饼铛,你可以自己试试
  • 手机用户8281_79v0  1年前  
    38
    一大勺的勺子是多大?是我们吃饭的那种勺子还是盛饭的勺子
    作者回复 1年前  
    请仔细看食谱,已经标注了1大勺=15ml
  • 孟太太  1年前  
    4
    你好,为什么带鱼一下油锅就有点烂了?不是金黄的,不硬
    作者回复 1年前  
    煎鱼的时候先不要急着翻动它,估计一面煎的差不多了,晃一下锅,鱼能离锅滑动的时候,再翻面
  • A婲落  1年前  
    3
    我看我婆婆用面粉裹了一下带鱼
    作者回复 1年前  
    用面粉或淀粉裹一下再煎鱼是可以防止煎带鱼的时候粘锅,如果做香煎带鱼这样的菜就很好。但是红烧的话,随着烹煮,带鱼外面裹的粉会脱落糊烂,我自己是不太喜欢,看个人喜好来选择吧
  • 我家有多宝  1年前  
    3
    炸带鱼的时候很容易碎怎么解决
    作者回复 1年前  
    炸鱼的时候先不要急着翻动它,估计一面煎的差不多了,晃一下锅,鱼能离锅滑动的时候,再翻面
  • 手机用户6156_hvba  1年前  
    3
    是不是带鱼多 用的调料需要翻倍啊?求解答
    作者回复 1年前  
    调料要适当的增加,根据自己口味调整就好
  • 滴酱有只大嗷呜  11个月前  
    2
    你好,请问冷冻的带鱼是直接做,还是需要解冻先吗?
    作者回复 11个月前  
    要先解冻
  • 花猫BB  1年前  
    2
    醋是什么醋?陈醋米醋白醋?😂
    作者回复 1年前  
    香醋、陈醋都可以
  • 手机用户5225_zmb7  1年前  
    1
    香醋是白醋还是陈醋
    作者回复 1年前  
    香醋、陈醋都可以

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