香辣口水鸡

8.6 综合评分
6254 人做过这道菜
大名鼎鼎的“口水鸡”是一道四川风味的凉菜。麻辣红油浸没的鲜嫩鸡块,搭配丰富的佐料,集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身,想想都让人直咽口水,难怪会叫“口水鸡”呢。
一般餐馆里的口水鸡都是用整只鸡来做,不过家里人少,就偷个懒,用鸡腿来做,操作起来省事多了。如果刀功不好,鸡腿也可以不切,改用手撕吧,虽然卖相差点,不过更容易入味(给自己找借口^_^)。
其实自己在家里做,可以灵活变通,只要保证鸡肉爽滑软嫩、再佐以四味俱全的调味汁,一样可以做出让人垂涎三尺的好味道~~

用料  

主料:
鸡腿 2个
香葱 1小把
姜片 3-4片
花椒 1小把
调味料:
香葱 1棵
2片
2瓣
香菜 1棵
小米椒 2个
花椒油 1大勺
辣椒油 1大勺
芝麻香油 1小勺
鲜酱油 1-2大勺
香醋 1大勺
料酒 1大勺
白糖 1大勺
装饰:
熟白芝麻 适量
熟花生米 适量
(调味料请根据自己口味调整)
(1大勺=15ml)

香辣口水鸡的做法  

  1. 冷水下锅,放入葱节、姜片和花椒,再放入鸡腿,大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。(煮鸡的时间请根据鸡肉的大小适当调整,煮好之后要焖一段时间,焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。)

    香辣口水鸡的做法 步骤1
  2. 鸡腿焖好后立即捞出,放进冰水里彻底过凉。

    香辣口水鸡的做法 步骤2
  3. 晾凉后沥干水分,将鸡肉撕成小块(或者切成块)装在盘中。

    香辣口水鸡的做法 步骤3
  4. 小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末;熟的花生米压成粗的碎粒备用。

    香辣口水鸡的做法 步骤4
  5. 把所有调味料放入碗中,拌匀成调味汁。

    香辣口水鸡的做法 步骤5
  6. 调味汁淋在鸡肉上,再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

    香辣口水鸡的做法 步骤6
  7. 美味上桌~~

    香辣口水鸡的做法 步骤7

小贴士

1、煮鸡肉的时间请根据鸡肉的大小适当调整,鸡肉不能煮得太久,煮好之后要焖一段时间,焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。
2、冰水要提前准备好,可以多准备些冰块。
3、调味料可以根据个人口味适当调整,但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点。

参照这个菜谱,大家做出 6643 作品

全部6643个作品

 

香辣口水鸡所在分类

该菜谱创建于
307096 收藏


香辣口水鸡的答疑

  • 长红枣  7个月前  
    23
    没有冰水行吗,家里没冰箱
    作者回复 7个月前  
    用凉白开也行,多换两趟水
  • 手机用户3439_oa53  7个月前  
    14
    调料汁只要调吗?辣椒是生的啊
    作者回复 7个月前  
    辣椒可以生吃啊
  • 七月苔藓_7giy  7个月前  
    9
    过年想做这道菜,能买冻好的鸡腿吗?
    作者回复 7个月前  
    可以
  • 手机用户5887_7xeo  1个月前  
    1
    在冰水泡多长时间?
    作者回复 1个月前  
    鸡肉冷却就可以了
  • 手机用户4892_ne80  3个月前  
    1
    料酒什么时候放的,没看见
    作者回复 3个月前  
    步骤5
  • 甘草瀞  5个月前  
    1
    鸡胸不知道可不可以??!
    作者回复 4个月前  
    自己喜欢就可以
  • Floy_8fda  7个月前  
    1
    为什么最后一张月牙盘的照片和楼主做的不一样啊,感觉楼主是在别的网站上盗的图片啊
    作者回复 4个月前  
    所以说呀,论摆盘的重要性
  • 手机用户7557_ivk9  3天前  
    0
    你好,你教我调那个口水鸡的调味好吗,那都放什么调味料的?
    作者回复 3天前  
    你好!食谱材料里面写了调味料
  • 孤独不是错  1个月前  
    0
    可以用麻油吗?就是麻辣油的那种麻油
    作者回复 1个月前  
    可以
  • Protect yourself°  1个月前  
    0
    就想问问。。。不放盐吗……
    作者回复 1个月前  
    鲜酱油很咸,口味重的话可以自己调整

以上留言由作者回复后显示