滑蛋虾仁

8.0 综合评分
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今天的这盘滑蛋虾仁,用料很简单,是一般家庭都常备的
软嫩的炒蛋配上清脆的虾仁,非常美味
不过这道快手小炒看似简单,可是要想把鸡蛋做成滑蛋而不是煎蛋,还是需要一点小窍门

用料  

虾仁 200g
鸡蛋 4个
香葱 2支
水淀粉 3大勺
1/2小勺
料酒 1小勺
蛋清 1大勺
玉米淀粉 1小勺
白胡椒粉 少许

滑蛋虾仁的做法  

  1. 虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃);用厨房纸将水份吸干虾仁,如果没有吸干水份,腌制的时候不容易附着腌料

    滑蛋虾仁的做法 步骤1
  2. 擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后,再下玉米淀粉拌匀腌制片刻

    滑蛋虾仁的做法 步骤2
  3. 鸡蛋打散加入调味料(盐1/2小勺、白胡椒粉少许)混合均匀,香葱切成葱花,水淀粉搅拌均匀准备好;烧一锅滚水,将腌拌好的虾仁入锅,略为汆烫至七分熟(约30秒),备用

    滑蛋虾仁的做法 步骤3
  4. 将烫过的虾仁放入蛋液中,加入葱花、水淀粉混合均匀

    滑蛋虾仁的做法 步骤4
  5. 起油锅,放入2大勺油,油烧热后,将混合虾仁的蛋汁倒入,一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散,等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘,避免蛋炒的太熟不够滑嫩

    滑蛋虾仁的做法 步骤5

小贴士

1、虾仁洗过之后要吸干水分,如果没有吸干水份,腌制的时候它不会附着腌料
2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜,炒时不会过老
3、虾仁要先烫过再炒,如果直接和蛋一起炒,因为蛋比较容易熟,虾子炒熟了,蛋也老掉了
4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩
5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒,可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口

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