台湾卤肉饭

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用料  

五花肉 1000克
肉皮 250克
干香菇 100克
葱头 1-2只
1汤匙
冰糖 3汤匙
生抽 2汤匙
鸡汁 1汤匙

台湾卤肉饭的做法  

  1. 五花肉可以带皮,也可以不带皮,如果带皮的话,也要把皮剔下来另用

    台湾卤肉饭的做法 步骤1
  2. 选用的食材要用干香菇和葱头,这二样食材都是经放的,本身就不易变馊的。别用鲜香菇啊

    台湾卤肉饭的做法 步骤2
  3. 肉块和肉皮要先焯水,去掉血污,保持食材干净,保证食材不容易变馊

    台湾卤肉饭的做法 步骤3
  4. 焯水后的五花肉切成1-1.5厘米大小的方丁

    台湾卤肉饭的做法 步骤4
  5. 焯水后的肉皮切成0.5厘米的小粒,香菇也切成0.5厘米的小粒,葱头切成1厘米的方丁。切成小粒的目的是吃不出肉皮来。只能感觉有粘性

    台湾卤肉饭的做法 步骤5
  6. 油炸葱头

    台湾卤肉饭的做法 步骤6
  7. 炸完的葱头先控油

    台湾卤肉饭的做法 步骤7
  8. 然后必须晾干

    台湾卤肉饭的做法 步骤8
  9. 用油炒好冰糖色

    台湾卤肉饭的做法 步骤9
  10. 见锅中糖色变红时,即可关火

    台湾卤肉饭的做法 步骤10
  11. 倒入备在一旁的料酒,然后将糖色倒入容器中备用

    台湾卤肉饭的做法 步骤11
  12. 锅中放油,倒入挤去水分的香菇丁

    台湾卤肉饭的做法 步骤12
  13. 炒出香味后,再放肉皮丁翻炒

    台湾卤肉饭的做法 步骤13
  14. 最后倒入焯水后的肉丁

    台湾卤肉饭的做法 步骤14
  15. 一定要炒透,炒出水分,炒出油脂

    台湾卤肉饭的做法 步骤15
  16. 炒出肉丁油脂后,倒入生抽

    台湾卤肉饭的做法 步骤16
  17. 倒入炒好的糖色

    台湾卤肉饭的做法 步骤17
  18. 再倒入炸好的红葱头酥

    台湾卤肉饭的做法 步骤18
  19. 补充清水超出肉块1-2厘米

    台湾卤肉饭的做法 步骤19
  20. 调入鸡汁,小火炖制1.5小时

    台湾卤肉饭的做法 步骤20
  21. 再加盐大火收汁至与肉块持平即可关火

    台湾卤肉饭的做法 步骤21

小贴士

台湾卤肉饭半年不馊的真传十法
01.食材可靠:容易变馊的食材不能放,香菇就要用干香菇,因为干香菇经放,不容易坏,所以不能用鲜香菇。
02.焯水去污:肉块一定要干净,所以必须焯水去掉血污,然后再切丁炖制,没有了细菌源,卤肉就不易变馊。
03.胶原蛋白:肉皮一定从肉上剔下来,切成0.5厘米的小粒炖制,使卤肉汤汁浓郁,富含胶原蛋白,不易变馊。
04.油炸葱头:葱头不能直接入锅炖制,一定先把葱头丁炸干,在炖制,也不容易变馊了。
05.油炒冰糖:提前用油炒出冰糖糖色,不含水分,不容易变坏。倒在容器中备用。
06.油炒香菇:泡发好的香菇,要用纱布包好挤去水分,切成小丁后,还要用油再炒制,香菇更不易变馊。
07.油炒肉皮:同理肉皮丁也要用油炒制。
08.油炒肉丁:焯水后的肉丁,也要用油炒透,炒出多余的水分,就更容易存放不变馊。
09.炖足时间:一定要炖足1小时以上,不能偷懒,炖制的时间长,存放的时间就长。
10.干净食用:放冰箱冷藏后,每次都要用干净的小勺,吃多少就挖多少,吃剩的不要回放。

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