傻子皮冻

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用料  

猪皮 2000克
10克
10克
桂皮
香叶
八角
花椒
酱油 10克
20克
味精 10克
料酒 20克

傻子皮冻的做法  

  1. 肉皮洗净

    傻子皮冻的做法 步骤1
  2. 先改成宽度为4厘米的长条

    傻子皮冻的做法 步骤2
  3. 改刀后的肉皮,再没焯水前,先用刮脸刀去除一遍猪毛。并可以顺便将肉皮表面刮干净

    傻子皮冻的做法 步骤3
  4. 肉皮凉水入锅,开锅后煮5分钟捞出

    傻子皮冻的做法 步骤4
  5. 自然冷却,千万别泡凉水

    傻子皮冻的做法 步骤5
  6. 焯水后的肉皮冷却后,用刀刮去油,直到露出肉皮内侧的纹路来

    傻子皮冻的做法 步骤6
  7. 大约2000克肉皮,能刮去大约800克的肥油

    傻子皮冻的做法 步骤7
  8. 焯水去油后的肉皮,再用刮脸刀剔除一遍猪毛

    傻子皮冻的做法 步骤8
  9. 将肉皮切成4厘米长;0.5厘米宽的细条

    傻子皮冻的做法 步骤9
  10. 肉皮热水入锅,放入葱姜适量;料酒20克

    傻子皮冻的做法 步骤10
  11. 煮15分钟捞出备用

    傻子皮冻的做法 步骤11
  12. 先放入肉皮丝,再倒入开水,只要超过肉皮1-2厘米,就可以了。因为经过2小时的煮制,还会消耗一部分水分,最后剩下接近1:1的水分就差不多了。肉皮丝开水入锅,加入少许的桂皮;香叶;八角;花椒料包,小火盖盖煮2小时。一定用最小火煮制,否则浑汤,肉皮冻不透亮

    傻子皮冻的做法 步骤12
  13. 煮至2小时后,放入酱油10克调色,盐20克;味精10克然后关火

    傻子皮冻的做法 步骤13
  14. 饭盒刷上香油

    傻子皮冻的做法 步骤14
  15. 再倒入肉皮冻,冷藏放置一夜

    傻子皮冻的做法 步骤15
  16. 第二天就好了

    傻子皮冻的做法 步骤16
  17. 上桌时,配一个姜末;醋汁即可

    傻子皮冻的做法 步骤17

小贴士

1、肉皮与水的最佳比例为:1份肉皮,就放1.5份的水,肉皮冻最筋道!
2、制做肉皮冻的肉皮,必须提前去油,否则肉皮汤就会浑浊,肉皮冻当然就不会透亮。我总想用偷懒的方法,多快好省的去油,比如焯水后的肉皮,立即放入凉水中,想把肥油用凉水过凉后,便于去除,可是肥油遇见凉水后,就非常的光滑,手都拿不住了,用刀去油时就容易把手划伤。最稳妥的方法就是焯水后的肉皮,自然冷却,再用刀去除就很容易了。
3、为了省火,熬制肉皮时我总舍不得时间慢煮。别以为肉皮很薄,好歹煮一会就行了,肉皮最不容易煮烂,千万别偷懒耍滑,而且越薄的肉皮,越不容易熟,越厚的肉皮越煮才越软。不小火煮上2个小时,肉皮你就咬不动。

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