自制风干牛肉干

8.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(12 份)
好极了
8
挺好
2
一般
0
84
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用料  

牛腱子 500克
葱姜蒜 各10克
香叶 少许
桂皮 少许
八角 少许
酱油 1汤匙
料酒 1汤匙
黄豆酱 2汤匙
1茶匙
鸡精 1茶匙
花椒粉 1汤匙
辣椒粉 1汤匙

自制风干牛肉干的做法  

  1. 牛腱子先泡清水4小时,中间还要勤换水,去除异味最好使

    自制风干牛肉干的做法 步骤1
  2. 凉水入锅再焯水,大约5分钟

    自制风干牛肉干的做法 步骤2
  3. 捞出晾凉

    自制风干牛肉干的做法 步骤3
  4. 撕去筋皮

    自制风干牛肉干的做法 步骤4
  5. 顺着牛肉纹路切,拇指粗细最合适

    自制风干牛肉干的做法 步骤5
  6. 加入葱姜蒜;八角;香叶;桂皮;凉水小火煮20分钟

    自制风干牛肉干的做法 步骤6
  7. 再加入酱油;料酒;黄豆酱小火煮40分钟

    自制风干牛肉干的做法 步骤7
  8. 捞出的牛肉条,放在凉台风干4-8小时,不断的翻面

    自制风干牛肉干的做法 步骤8
  9. 风干后的牛肉干,用五成热的油温,根据自已喜欢的软硬度,可炸2-3遍,每次炸3分钟左右

    自制风干牛肉干的做法 步骤9
  10. 锅中放油,爆香辣椒面;花椒面

    自制风干牛肉干的做法 步骤10
  11. 倒入牛肉干,调入盐;鸡精,炒匀即可

    自制风干牛肉干的做法 步骤11

小贴士

1.泡足水:这是最好使的牛肉去除异味的方法,泡足4小时,中间勤换水,异味全扫光。
2.去筋膜:牛肉干制作前,一定要在焯水后,撕去包裹在牛肉外部的筋膜,牛肉干口感才好。
3.顺纹切:与炒牛肉不同,一定要顺着牛肉的纹路切,成品后的牛肉干不易碎。
4.拇指粗:牛肉干要切成拇指粗的条,风干后还要收缩一部分。
5.小火煮:牛肉条一定小火煮,才能够煮烂。
6.风吹干:煮熟的牛肉条,放在容器中,放在凉台上,并不断翻个,吹足4-8小时。
7.五成热:用五成热的油温,不能油温太高,否则外部炸焦,内部不熟。
8.二三遍:根据口感的软硬,可按照五成热的油温炸2-3遍。

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