三汁焖锅鱼

Name: 三汁焖锅鱼
Ingredients: 3斤草鱼; 2个葱头; 3头大蒜; 一小块姜; 一个红薯; 200克芹菜; 2个尖椒; 1根胡萝卜; 2个大料; 30克冰糖; 9汤匙蚝油; 1汤匙辣酱; 9汤匙甜面酱; 4汤匙番茄酱; 2汤匙酱油; 1汤匙鸡精

8.1 综合评分

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生活如此

用料

草鱼	3斤
葱头	2个
大蒜	3头
姜	一小块
红薯	一个
芹菜	200克
尖椒	2个
胡萝卜	1根
大料	2个
冰糖	30克
蚝油	9汤匙
辣酱	1汤匙
甜面酱	9汤匙
番茄酱	4汤匙
酱油	2汤匙
鸡精	1汤匙

三汁焖锅鱼的做法

准备原材料
刀工：先切开鱼头；鱼尾
再将鱼身切成1.5厘米的厚片
去腥腌制：20克葱；20克姜；1克花椒；2汤匙料酒；1茶匙盐，腌制1小时
红薯；胡萝卜切滚刀块
其余食材切段备用
调酱汁：蚝油9汤匙；辣酱1汤匙；甜面酱9汤匙；番茄酱4汤匙；酱油2汤匙；鸡精1汤匙，搅匀备用
锅中放油，先爆香八角；姜片
再放入冰糖炒化
接着依次放入红薯块；胡萝卜块炒出香味
再放入大蒜炒香
再放入葱头炒香
最后放入尖椒；芹菜炒香
最后码入腌制好的草鱼
盖盖中火焖制上汽
再焖5分钟之后，揭盖抹酱
然后再盖盖，上火蒸15分钟即可上桌
分钟揭盖之后，撒上香菜，即可上桌

小贴士

1.大草鱼：要选择3斤以上的草鱼，肉厚鱼香。
2.必去腥：因为焖锅鱼不用油炸；不用油煎；所以一定提前去腥腌制。
3.香辛料：垫底的蔬菜要选择香辛味道重的蔬菜，如葱头；大蒜；芹菜；尖椒等，吃起来更香。
4.大厚片：鱼片要切1.5厘米厚的厚片，太薄了容易焖碎。
5.下猛料：蚝油：甜面酱：蕃茄酱，按2:2:1放置，每500克草鱼按蚝油3汤匙：甜面酱3汤匙：蕃茄酱1.5汤匙。
6.顺炒料：投放的材料，要按照图示的顺序依次投放炒香，才能有好的味道。