天然酵种全麦甜菜欧包

用料  

高粉 325克
全麦粉 100克
甜菜根泥 220克
天然酵种(100%水粉比例) 150克
190克
10克

天然酵种全麦甜菜欧包的做法  

  1. 混合所有原料,autolyse20到60分钟,中速搅拌3-4分钟,至筋度开始产生

  2. 室温(24C)加盖发酵大概3小时。在30,60, 90, 120,150分钟时折叠,一共5次

  3. 滚圆,放松。大面团整形成圆形,光滑面向下放入发酵籃。马上冷藏过夜

  4. 第二天取出,室温继续二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分,我的在室温(23C)大概发了60分钟

  5. 烤 箱连石板和烤盘一起预热到500F(260C),大概需要40分钟到1小时,有热容量大的石板在内,要预热比较久才会 到达预定温度

  6. 面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上,割包

  7. 往 烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水,关门。取面团,开门,面团连烘焙纸一起转移石板上,烤盘内再浇一杯热 水,关门

  8. 烤温降到450F(230C),烤 15分钟,抽走烘焙纸,降温到420F(215C)再烤35分钟左右至深色。烤架上彻底放凉

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