茅屋起司蛋糕

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简介

Cottage cheese 是一种以牛乳为原料,不需要成熟制造,可直接食用的软质奶酪,乳脂肪含量5 % - 15 %,是一种低脂的奶酪。 外观纯白、湿润的凝乳状,味道爽口、新鲜,具有柔和的酸味及香味,没有强烈的气味。可搭配沙拉或是蔬果,加入乳酪蛋糕也很适合,适合于做午餐、快餐及甜食用
If你没有cottage cheese,那就用马斯卡彭或者纯优格(酸奶),代替吧。
或者自己用低脂牛奶+柠檬汁DIY一把,不过需要大量的低脂牛奶。或者像我,用山寨版的马斯卡彭代替吧。

用料1 (沙布列)

黄油 58g
低粉 80g
枫糖粒 30g,or红糖
1/8茶勺
全蛋液 15g
杏仁粉 10g
泡打粉 1/8茶勺(可省略)

用料2 (黑樱米酥波罗)

黄油 25g
黑樱米 10g(樱花子、罂粟籽)
杏仁粉 20g
低粉 30g
糖粉 25g
海盐 1g

用料3 (奶酪面糊)

马斯卡彭 150g
牛奶 60g
低粉 10g
玉米淀粉 10g
蛋黄 2个
柠檬汁 5ml
香草精 数滴
蛋白 2个
细砂糖 30g
杏桃酱 适量(或用切丁苹果酱,水蜜桃酱皆可)

茅屋起司蛋糕的做法1 (沙布列)

  1. 黄油事先半小时前切小粒,速冻

    茅屋起司蛋糕的做法 步骤1
  2. 红糖压碎后,所有粉类混合,倒入黄油用油面混合器拌成粗粒状

    茅屋起司蛋糕的做法 步骤2
  3. 把打散的全蛋液倒入2中,拌匀

    茅屋起司蛋糕的做法 步骤3
  4. 把3揉成面团放入冷藏醒1个小时

    茅屋起司蛋糕的做法 步骤4
  5. 在面团表面盖上硅胶垫,擀成适当的薄片

    茅屋起司蛋糕的做法 步骤5
  6. 用模具刻出适当的大小,剩余的面团去除备用。放入预热170°的烤箱烘烤约15分钟

    茅屋起司蛋糕的做法 步骤6

茅屋起司蛋糕的做法2 (黑樱米酥波罗)

  1. 黄油事先半小时前切小粒,速冻

    茅屋起司蛋糕的做法 步骤1
  2. 所有粉类混合,倒入黄油用油面混合器拌成粗粒状

    茅屋起司蛋糕的做法 步骤2
  3. 放入冰箱冷藏待用

    茅屋起司蛋糕的做法 步骤3

茅屋起司蛋糕的做法3 (奶酪面糊)

  1. 马斯卡彭隔水软化

    茅屋起司蛋糕的做法 步骤1
  2. 加入牛奶,酸奶,蛋黄一起拌匀

    茅屋起司蛋糕的做法 步骤2
  3. 加入过筛的粉类拌匀,隔热水加热并不同搅拌至稠厚

    茅屋起司蛋糕的做法 步骤3
  4. 隔水加热至稠厚,冷却后加入香草精和柠檬汁

    茅屋起司蛋糕的做法 步骤4
  5. 蛋白分三次加入细砂糖,打发至干性

    茅屋起司蛋糕的做法 步骤5
  6. 糖蛋白和奶酪糊匀后,倒入模具

    茅屋起司蛋糕的做法 步骤6
  7. 抹平表面后,倒入适量的果酱

    茅屋起司蛋糕的做法 步骤7
  8. 在表面撒上适量的菠萝酥

    茅屋起司蛋糕的做法 步骤8
  9. 放入烤箱用170°烘烤30分钟

    茅屋起司蛋糕的做法 步骤9

小贴士

【Poppy Seeds 罂粟子】 罂粟子原产于地中海沿岸地区,是罂粟植物上荚果内的种子,略带有坚果味,被广泛用于多种菜肴。在欧洲及中东,罂粟子被用作面包、蛋糕、馅包、饼干等;在土 耳其,通常磨碎后用于甜点;在印度,亦是磨碎后混入酱料;在犹太、德国、斯拉夫民族,通常用于面食、蔬菜、鱼类菜式等。购于香港二德惠,包装上叫黑樱米,但是幸福姐说淘宝上有叫樱花子的也是同样的物品。关于这件物品看英文比较好,虽然是罂粟制品,但是已经脱去毒性,对身体无害。我台版的书上则是直接说是罂粟子。
沙布列里的红糖  原方子是用固体枫糖,但是不易购买,用了红糖代替。做出来的沙布列有花生的味道,包括酥波罗(我妈的话)
沙布列的全蛋液 因为只用了15g,我是拿了2个鸡蛋里的蛋液,5g蛋黄和10g蛋白
干性的糖蛋白 说实话烘烤30分钟要完全烤熟是不可能的,但是烘烤完全熟同样也不可能,那样蛋糕体会涨的很高,超过烤模。更加书上的照片蛋糕烤好后,乳酪层是像重乳酪的那种细腻感觉,而不是像戚风或者轻乳酪拥有细小的孔洞。so,如果偷懒,直接把蛋白和糖拌在奶酪面糊里也是完全可以的。

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