缤纷黄桃慕斯

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用料1 (杏仁分蛋海绵蛋糕)

低粉 50g
杏仁霜 10g
鸡蛋 2个
砂糖 10g+40g
1g
柠檬汁 数滴
清水 20ml

用料2 (白巧克力香草慕斯)

白巧克力 100g
淡奶油 250ml
牛奶 50g
吉利丁 8g
黄桃糖水 50g
砂糖 20g
黄桃 2块切片

用料3 

柠檬水 50ml,柠檬jelly层
黄桃水 50ml,黄桃镜面层
黄桃糖水 100ml,柠檬jelly层
吉利丁 5g,柠檬jelly层
黄桃 3片,黄桃镜面层
吉利丁 5g,黄桃镜面层

用料4 (黄桃慕斯层)

黄桃 3块
淡奶油 200ml
黄桃糖水 50ml
吉利丁 7g

用料5 (表面装饰)

黄桃片 2片
猕猴桃 1个
巧克力花 若干
彩色巧克力豆 若干
银糖珠 若干

缤纷黄桃慕斯的做法  

  1. 蛋黄加10g砂糖

    缤纷黄桃慕斯的做法 步骤1
  2. 打发至淡黄色

    缤纷黄桃慕斯的做法 步骤2
  3. 蛋白加入盐和柠檬汁数滴,打成鱼眼泡后分3次加入砂糖打发

    缤纷黄桃慕斯的做法 步骤3
  4. 糖蛋白打发成中性发泡

    缤纷黄桃慕斯的做法 步骤4
  5. 1/3的糖蛋白加入蛋黄糊切拌

    缤纷黄桃慕斯的做法 步骤5
  6. 把剩下的糖蛋白和⑤拌匀

    缤纷黄桃慕斯的做法 步骤6
  7. 分次筛入粉类,切拌至看不见干粉即可

    缤纷黄桃慕斯的做法 步骤7
  8. 在蛋糕糊里倒入20ml水拌匀

    缤纷黄桃慕斯的做法 步骤8
  9. 倒入铺好油纸的模具

    缤纷黄桃慕斯的做法 步骤9
  10. 180度烘烤15分钟上色即可

    缤纷黄桃慕斯的做法 步骤10
  11. 出炉倒扣散热,去除油纸

    缤纷黄桃慕斯的做法 步骤11
  12. 白巧克力加牛奶隔热水融化

    缤纷黄桃慕斯的做法 步骤12
  13. 巧克力容易加入香草精和泡好吉利丁,搅拌均匀

    缤纷黄桃慕斯的做法 步骤13
  14. 淡奶油加入砂糖打发只7分发,和冷却的巧克力糊拌匀

    缤纷黄桃慕斯的做法 步骤14
  15. 在蛋糕片上倒入一半的慕斯糊,放上切好的黄桃片

    缤纷黄桃慕斯的做法 步骤15
  16. 倒入剩下的慕斯

    缤纷黄桃慕斯的做法 步骤16
  17. 50ml柠檬水(可以用20柠檬+30ml柠檬水代替)

    缤纷黄桃慕斯的做法 步骤17
  18. 吉利丁加100ml黄桃糖水隔水融化,冷却和和柠檬水拌匀倒入慕斯模,冷藏成Jelly层

    缤纷黄桃慕斯的做法 步骤18
  19. 3片黄桃加50ml黄桃糖水用搅拌机打碎

    缤纷黄桃慕斯的做法 步骤19
  20. 黄桃酱加吉利丁隔水融化

    缤纷黄桃慕斯的做法 步骤20
  21. 和打成7分发的淡奶油拌匀倒入模具

    缤纷黄桃慕斯的做法 步骤21
  22. 黄桃镜面:黄桃加黄桃水粉碎机打碎,加入吉利丁隔水融化,冷却后倒在慕斯体表面

小贴士

蛋糕用4种不同的黄桃形式组成,可以在每一口都吃到黄桃,用了整整一大瓶的黄桃,连黄桃水也剩的不多

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