白切鸡

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简介

公司的门卫返家乡带了几只走地鸡回来,送我一只。
这下好了,终于可以做我想了很久的白切鸡了。
外面买的鸡都是饲料喂养,肉质松,不够鸡的鲜味,不适合用来做白切鸡的。
正宗的走地鸡,只要用最简单的方法,
保留食材的原汁原味,就能做出清鲜好味道!

用料  

白切鸡的做法  

  1. 鸡杀好清理干净

    白切鸡的做法 步骤1
  2. 葱一把,姜几块拍扁

    白切鸡的做法 步骤2
  3. 锅里烧开水,把姜和葱放里面

    白切鸡的做法 步骤3
  4. 把鸡整只放到沸水里,继续开大火至水沸腾

    白切鸡的做法 步骤4
  5. 水再沸腾后立即改小火,保持虾眼水即微滚的状态

    白切鸡的做法 步骤5
  6. 等待浸鸡的时间把葱头轻拍几下,切成细葱茸

    白切鸡的做法 步骤6
  7. 姜刮好皮

    白切鸡的做法 步骤7
  8. 在案板上轻轻剁成姜茸

    白切鸡的做法 步骤8
  9. 我的鸡重约2.5斤,大约浸煮15分钟左右,鸡熟了,立即捞出用纯净水浸泡一下降温

    白切鸡的做法 步骤9
  10. 再放到冰水中浸泡,令鸡的皮和肉收缩紧致

    白切鸡的做法 步骤10
  11. 姜茸葱茸放小碗里,加适量盐、鸡粉、糖调味,烧热适量的花生油淋在上面把姜葱烧出香味

    白切鸡的做法 步骤11
  12. 浸泡好的鸡切成块即可上碟享用

    白切鸡的做法 步骤12

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