巴巴Barbara
海南鸡饭
8.8
综合评分
107
人做过这道菜
一直痴迷海南鸡饭，肥美细嫩的白切鸡，鲜香的鸡油饭，或咸甜或酸辣的酱汁，不油不腻。
用料
| 白斩鸡 | |
| 嫩仔鸡 | 1只 |
| 姜蓉 | 适量 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 盐 | 少许 |
| 葱头（拍破） | 2个 |
| 姜片 | 8片 |
| 蒜头（拍破） | 5个 |
| 香兰叶 | 2片 |
| 香茅 | 1根 |
| 芝麻油 | 少许 |
| 鸡油饭 | |
| 茉莉香米 | 200克 |
| 鸡油 | 2块（30克） |
| 姜片 | 3片 |
| 蒜末 | 1大勺 |
| 红葱头末 | 1大勺 |
| 鸡饭酱油 | |
| 黑酱油 | 50克 |
| 鸡汤 | 30克 |
| 冰糖 | 30克 |
| 辣椒酱 | |
| 小米辣 | 5个 |
| 黄辣椒酱 | 1大勺 |
| 姜末 | 1大勺 |
| 蒜末 | 1大勺 |
| 柠檬汁 | 2大勺 |
| 苹果醋 | 2大勺 |
| 白砂糖 | 2大勺 |
海南鸡饭的做法
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将鸡处理干净，取出鸡油备用。用盐反复搓揉鸡皮和内部，再用姜蓉和料酒搓揉一次，静置30分钟。将葱头、姜片、香兰叶、蒜头装入鸡腹中，用牙签将鸡腹收口扎紧。
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锅中加入姜片、香茅、盐煮开。
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将鸡放入水中汆烫30秒捞出，待水重新烧开，再放入鸡烫煮30秒，根据鸡的大小重复3~5次。关火盖上锅盖，将鸡焖30分钟。鸡汤过滤留用。
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用竹签插入鸡肉最厚的部位，没有血水流出即可捞出。刷上芝麻油，彻底放凉。
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将鸡油熬出油，加入姜片、蒜末、红葱末爆香。
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将茉莉香米浸泡30分钟后控干，放入锅中爆香。
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加入鸡汤炊成饭。
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辣椒酱：将辣椒、蒜、姜、红葱头舂成茸，加上柠檬汁、盐、糖、苹果醋调味。
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鸡饭酱油：将冰糖和鸡汤一起煮至冰糖融化，加入黑酱油煮开，冷却。（如果是用生抽，适当延长熬煮时间）。
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将鸡斩成块。
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将米饭装入盘中，配上蔬菜即可。
小贴士
1.鸡汤里有盐，煮饭时酌情加盐。
