鱼香肉丝

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(45 份)
好极了
31
挺好
10
一般
1
256
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简介

作为最富盛名的川味经典菜之一,鱼香肉丝可以说是无数人的心头好,最最古早的鱼香肉丝是只有肉的,没有任何配菜,后来也许是为了节约成本,也许是为了荤素搭配,有了蔬菜的加入,各地的鱼香肉丝真可谓是千奇百怪,但在四川最被认可的还是莴笋和木耳的搭配,有冬笋的季节,冬笋丝也是绝妙的搭配。这是我从小吃到大、做到大的家常菜,在无数次的尝试之后,终于有了这个十分简洁明快的方子,味道正宗,可操作性强,在家中做出媲美餐厅的味道。
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用料  

猪瘦肉 150克
莴笋丝 50克
水发木耳 30克
葱花 20克
姜米 5克
蒜米 10克
泡红辣椒 30克
鱼香汁
酱油 10克
20克
白糖 15克
1克
水淀粉 10克
肉汤 20克
料酒 2克
1克
水淀粉 10克
料酒 2克
混合油 30克

鱼香肉丝的做法  

  1. 将猪肉、木耳、莴笋切成丝,猪肉丝加盐1克、料酒2克、水淀粉10克拌匀。

    鱼香肉丝的做法 步骤1
  2. 将泡红辣椒切成末。

    鱼香肉丝的做法 步骤2
  3. 将鱼香汁的调料混合均匀成酱汁。

    鱼香肉丝的做法 步骤3
  4. 锅烧热,入混合油,加入肉丝炒散,至肉丝表面变白。

    鱼香肉丝的做法 步骤4
  5. 加入泡辣椒炒出香味。

    鱼香肉丝的做法 步骤5
  6. 加入姜米和蒜米炒出香味。

    鱼香肉丝的做法 步骤6
  7. 加入莴笋丝和木耳丝,炒至莴笋丝微软。

    鱼香肉丝的做法 步骤7
  8. 加入鱼香汁快速翻匀。

    鱼香肉丝的做法 步骤8
  9. 撒上葱花拌匀即可出锅装盘。

    鱼香肉丝的做法 步骤9

小贴士

1.混合油是指植物油与猪油混合而成的油,川菜中很常用,也可以用全植物油代替。
2.比较传统的鱼香肉丝肥瘦肉的比例一般是3:7,但全瘦肉口味好,接受程度高。
3.翻炒速度一定要快,尤其是加入鱼香汁以后,长时间翻炒会使醋味挥发,影响味道。
4.泡红辣椒在四川以外的地区不易购买,可以尝试以剁椒代替,但由于剁椒很咸,要注意用量和盐的用量。方子中的比例是基于德阳酱油和6度的保宁醋调成的比例,可根据实际的调料改动。
5.方子中的鱼香汁加上红泡椒、姜米、蒜米、葱花的比例,可以用来做一切的鱼香类菜肴,如鱼香茄子等等。

鱼香肉丝的留言

  • 茱蒂很忙  2年前  
    12
    什么叫混合油呢?
    作者回复 2年前  
    猪油加植物油,川菜一般是菜籽油。

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