四川风味现炸酥肉

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酥肉在沉寂了多年之后,因为火锅店的努力,大有复兴之势。很多人到火锅店一定回点四川风味的现炸酥肉,香脆富有油脂气息,更有一股非常奇妙的香味。
这种香气来自于特殊的调味方式,这也是区别四川与其他地区酥肉的特殊之处。大量使用花椒和姜葱裹炸,让酥肉吃起不会过分油腻。

用料  

猪五花肉 300克
鸡蛋(大) 3个
红薯淀粉 2大汤勺
1大勺
1小勺
花椒 1大勺
10克
5克
五香粉 2克

四川风味现炸酥肉的做法  

  1. 将姜葱切成极细的碎。

    四川风味现炸酥肉的做法 步骤1
  2. 把花椒放在研钵中舂碎。

    四川风味现炸酥肉的做法 步骤2
  3. 把姜末、葱末、盐、糖、五香粉、花椒碎混合均匀。

    四川风味现炸酥肉的做法 步骤3
  4. 五花肉切成厚片。

    四川风味现炸酥肉的做法 步骤4
  5. 将五花肉和调料混合均匀。

    四川风味现炸酥肉的做法 步骤5
  6. 鸡蛋打散,加红薯淀粉快速搅打均匀至无干粉。

    四川风味现炸酥肉的做法 步骤6
  7. 把码好味五花肉拌在蛋液里混合均匀,浸泡30分钟以上,使肉能吸饱蛋液。

    四川风味现炸酥肉的做法 步骤7
  8. 油锅烧至6成热,一片片放入肉,扎职金黄色捞出。

    四川风味现炸酥肉的做法 步骤8
  9. 把酥肉再放进去复炸一次,至完全酥脆捞出。

    四川风味现炸酥肉的做法 步骤9

小贴士

1.一般的酥肉选择比较瘦的五花肉吃起来比较有层次感,也可以选择吃起来比较多汁的梅花肉、精瘦的后腿肉等等。
2.花椒粒一定要下足才香,舂的时候不要舂太碎。

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