四川风味现炸酥肉

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酥肉在沉寂了多年之后,因为火锅店的努力,大有复兴之势。很多人到火锅店一定回点四川风味的现炸酥肉,香脆富有油脂气息,更有一股非常奇妙的香味。
这种香气来自于特殊的调味方式,这也是区别四川与其他地区酥肉的特殊之处。大量使用花椒和姜葱裹炸,让酥肉吃起不会过分油腻。

用料  

猪五花肉 300克
鸡蛋(大) 2个
红薯淀粉 2大汤勺
1大勺
1小勺
花椒 1大勺
1小节
1片
白胡椒粉 少许
肉桂粉(可省略) 少许
炸油 适量

四川风味现炸酥肉的做法  

  1. 五花肉切成厚片。

    四川风味现炸酥肉的做法 步骤1
  2. 把花椒放在研钵中舂碎,或者用刀切碎。(花椒有解腻提香、增强风味的作用,是这道炸酥肉最重要的调料之一,不建议省略)

    四川风味现炸酥肉的做法 步骤2
  3. 将姜葱加少许水打成姜葱泥,不喜欢糊状口感可以过滤取葱姜汁。

    四川风味现炸酥肉的做法 步骤3
  4. 将五花肉片放入碗中,加入葱姜泥(或葱姜水)1大汤匙,盐、白胡椒粉、肉桂粉(可省略)、花椒碎拌匀,加入鸡蛋和淀粉,充分搅拌均匀,浸泡30分钟以上,使肉能吸饱蛋液,入味。

    四川风味现炸酥肉的做法 步骤4
  5. 油锅烧至6成热,一片片放入肉,炸至金黄色捞出。
    *如果直接吃,请再放入油锅中复炸一次,使表面酥脆。

    四川风味现炸酥肉的做法 步骤5
  6. *如果煮汤煮粥,请在热汤时放入锅中,能使汤色乳白。
    *一次炸好吃不完,可以冷藏或者冷冻。冷藏大约一周,冷冻可以放三个月。
    使用前,请再次加热,直接食用请复炸一次,恢复酥脆的口感。

    四川风味现炸酥肉的做法 步骤6

小贴士

1.一般的酥肉选择比较瘦的五花肉吃起来比较有层次感,也可以选择吃起来比较多汁的梅花肉、精瘦的后腿肉等等。
2.花椒粒一定要下足才香,舂的时候不要舂太碎。

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