双色豹纹蛋糕卷

7.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(31 份)
好极了
20
挺好
8
一般
1
286
人做过这道菜

用料1 (蛋黄糊)

蛋黄 4个(取大个鸡蛋)
低筋面粉 62克
咖啡牛奶液 42克(42克牛奶+2小匙即溶纯咖啡)
糖粉 25克(或细砂糖)
玉米淀粉 10克
玉米油 40克

用料2 (蛋白糊)

蛋白 4个(取大个鸡蛋)
糖粉 60克(或细砂糖)
塔塔粉 1克

用料3 (豹纹花用咖啡液)

即溶纯咖啡粉 3小匙
热水 1.5~2小匙

用料4 (豹纹花用蛋白霜)

蛋白1个
糖粉 10克(或细砂糖)
塔塔粉1小撮

用料5 (内馅)

雀巢淡奶油 200克(没有用完,但太少话较难打)
细砂糖 40克
全脂奶粉 1小勺(加奶粉的话会很容易打发并保持良好的挺立状态)
小草莓 10来个

双色豹纹蛋糕卷的做法  

  1. 蛋糕体蛋黄糊的制作:42克牛奶微波加热后加入2小匙即溶纯咖啡粉调匀放凉+糖粉25克+玉米油40克打成稀糊状

    双色豹纹蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 所有粉类(低粉+玉米淀粉)混合后过筛2~3次,加入1中,拌至无干粉

    双色豹纹蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 分两次加入蛋黄,拌至顺滑

    双色豹纹蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 制作豹纹图案:取一小碗,将制作豹纹花用的咖啡液调好备用

    双色豹纹蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 取一容器,将制作豹纹花要用的蛋白霜材料(蛋白1个,糖粉10克,塔塔粉1小撮)全部加入,电动打蛋器打至有小三角的硬性状态

    双色豹纹蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 准备两个小碗,各自加入2小匙蛋黄面糊,再分别加入1/3量制作好的豹纹花用蛋白霜

    双色豹纹蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 然后在其中一个碗中加1/4小匙咖啡液和1/2小匙低粉搅拌均匀,做成淡棕色的面糊

    双色豹纹蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 另一个小碗中逐渐加入余下的咖啡液直到自己认可的颜色程度和1小匙低粉加以搅拌均匀,制成深棕色的面糊

    双色豹纹蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 烤盘预先铺上油纸,并用厨房用纸蘸取沙拉油在油纸上抹上薄薄一层,这样做等下做好的图案部分就不会黏在烤盘上,可以完整地撕下。用汤匙舀起淡棕色的面糊并滴在铺好烤纸的烤盘上,描绘淡色豹纹,接着放入已预热170度的烤箱烘烤1分钟定型

    双色豹纹蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 烤好后再用汤匙滴下深棕色的面糊,将淡棕色的花纹周围2/3左右包围起来,描绘深色豹纹

    双色豹纹蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 再继续将深棕色面糊滴在空隙处做出圆形图案,接着再次送入烤箱用170度烘烤1分钟

    双色豹纹蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 蛋糕体部分蛋白霜的制作:4个蛋白和塔塔粉一起打至粗泡后,分三次加入60克细砂糖打至湿性到中性发泡之间(拎起打蛋器看有点呈鸡尾状的样子)

    双色豹纹蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 把做法5余下的蛋白霜(制作豹纹花所用蛋白霜)加入做法12中,再把所有的蛋白霜分三次加入到做好的蛋黄面糊中切拌,成为质地光滑的面糊为止

  14. 把做法13的面糊倒入烤好图案的烤盘上,表面抹平后,轻震几次赶出大气泡

    双色豹纹蛋糕卷的做法 步骤14
  15. 送入预热150度的烤箱烘烤20~22分钟,取出后在烤好的蛋糕体表面盖上油纸,连同烤盘倒盖在冷却的网架上,取出蛋糕体

  16. 立即将表面的油纸撕下,再换上一张干净的油纸盖回蛋糕体上放冷

    双色豹纹蛋糕卷的做法 步骤16
  17. 克雀巢淡奶油+40克细砂糖+1小勺奶粉,打发至稳定状态

  18. 蛋糕体图案朝下置于烤盘纸上,蛋糕上抹上一层打发好的雀巢淡奶油(外边缘留一部分不抹,这个一定要注意,否则卷到后面奶油会受挤压而溢出来,内边缘也可以适当留一部分不抹),摆上一排小草莓

    双色豹纹蛋糕卷的做法 步骤18
  19. 用擀面杖辅助把底纸向后卷,同时把蛋糕片向前推着卷起,完成后放冰箱至少冷藏30分钟定型

    双色豹纹蛋糕卷的做法 步骤19

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