紫薯发糕

7.0
综合评分
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好极了
24
挺好
15
一般
4
367
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用料  

紫薯泥 200克
面粉 280克
细砂糖 25克
干酵母 1小匙(约3克)
温水 约220克

紫薯发糕的做法  

  1. 紫薯洗净,上锅蒸至熟透,剥掉皮后碾成泥,加糖拌匀;(最好放大号保鲜袋里用擀面杖滚几下。反正尽量碾细一点,过下筛当然会更好,这样等下成品的口味会更轻盈。)

    紫薯发糕的做法 步骤1
  2. 紫薯泥晾凉后拨到盆子一边,流出的空间倒入酵母,用温水(分量内)融化,然后跟紫薯泥拌匀

    紫薯发糕的做法 步骤2
  3. 筛入面粉,先略微拌一下,然后慢慢加水搅匀

    紫薯发糕的做法 步骤3
  4. 容器四周像做磅蛋糕那样围上一圈油纸,倒入紫薯核桃面糊

    紫薯发糕的做法 步骤4
  5. 温暖处发酵至3倍大,摆上洗净沥干的各种蜜饯,然后用手指轻按几下不要让蜜饯浮在面糊表面,以防蒸好后蜜饯脱落(红红的是剪小的金桔干)

    紫薯发糕的做法 步骤5
  6. 冷水上锅,大火烧开后转中火蒸25分钟,关火后焖(虚蒸)5分钟

    紫薯发糕的做法 步骤6
  7. 取出待稍凉后连油纸一起拎出,小心撕去周围油纸,烤架上晾一会儿散掉热气和湿气

    紫薯发糕的做法 步骤7

小贴士

1. 紫薯泥要晾凉后才跟酵母水混合,融化酵母用的水必须是温水,水温过高会把酵母烫死;
2. 水要视情况分次倒入,最后的面糊略呈泥状;
3. 这个配方量用的是20cm×13.8cm×8.5cm的模具。觉得8.5cm的高度正合适,太矮的话就不好看,喜欢发糕切得方方又长得高高的样子!

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