肠仔包

7.5 综合评分
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意大利风味

用料  

高粉 350克
脆皮火腿肠 适量
干酵母 6-7克
白砂糖 60克
5克
温水 120克
鸡蛋 48克(去壳)
牛奶 28克
无盐黄油 56克
意大利香料 1-2克(罗勒或紫苏什么的都行,没有可不加)

肠仔包的做法  

  1. 酵母用部分温水溶解备用

  2. 全部材料(除黄油和剩下的温水)放入一大些的盆中,用手和匀后,以绕圈的方法加入温水和酵母水,用手揉匀至面团初步起筋后加入黄油

  3. 待黄油全部被面团吸收后,你就可以开始连摔带揉面团了,直至面团揉至完成状态

  4. 把面团收成圆形后,盖上保鲜膜进行初步发酵至用手指按下去,凹坑不回缩就是好了

  5. 取出面团,用手按压排气后,把面团平均分成约45克/个,分别滚圆后,盖上保鲜膜松弛15-20分钟

  6. 然后整形(注意要把火腿肠两头露出来,不要全部包进去,这样等会儿面团一膨胀的话就刚好包住火腿肠;并且最后须把面团的头尾粘在一起,这样经烘烤后就不容易断开)

  7. 然后把它们逐个码在垫了烤纸的烤盘上,盖上保鲜膜进行第二次发酵至2-2.5倍大,这时可以烤预热烤箱,温度为185度

  8. 涂蛋液(蛋液中可掺1/2-1小勺的水,这样比较容易涂开),可以再撒些芝麻之类的装饰一下,送进预热好的烤箱中下层(小烤箱放下层),用180烘烤至膨起后(约5-7分钟),再转中上层(小烤箱放中层),烤约5-8分钟,至颜色变为自己喜欢的金黄色即可

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肠仔包的答疑

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