老婆饼

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用料  

普通面粉 150g,水皮
猪油 60g,油皮
低筋面粉 120g,油皮
糖粉 30g,水皮
70g,水皮
糕粉 85g
冬瓜蓉 80g
白糖 60g
椰蓉 30g
色拉油 15g
温水 35g(40℃)

老婆饼的做法  

  1. 将所有水皮材料混合,揉至面团表面光滑,水要看情况慢慢放

    老婆饼的做法 步骤1
  2. 和好后用保鲜膜包好饧发1小时

    老婆饼的做法 步骤2
  3. 将油皮材料混合成团,揉至面团表面光滑

    老婆饼的做法 步骤3
  4. 保鲜膜包好饧发30分钟

    老婆饼的做法 步骤4
  5. 色拉油、白糖和一半的温水,搅拌直到白糖溶化

    老婆饼的做法 步骤5
  6. 再加入椰蓉

    老婆饼的做法 步骤6
  7. 慢慢地加入糕粉,根据干湿情况加入另一半水,边加边搅和

    老婆饼的做法 步骤7
  8. 再加入冬瓜茸

    老婆饼的做法 步骤8
  9. 揉至均匀成团就可以啦

    老婆饼的做法 步骤9
  10. 这时我们已经得到了三种团,各自分割成12等分

    老婆饼的做法 步骤10
  11. 看看组织关系啊。由上至下:水皮团、油皮团、馅心团。从上往下包好,就会组成一个饼坯了

    老婆饼的做法 步骤11
  12. 将水皮团擀成圆片,包裹住油皮团,用虎口收拢

    老婆饼的做法 步骤12
  13. 包好后,按扁

    老婆饼的做法 步骤13
  14. 擀成长椭圆形,专家们都叫牛舌状,呵呵

    老婆饼的做法 步骤14
  15. 从一端卷起牛舌

    老婆饼的做法 步骤15
  16. 将卷起来的牛舌压扁

    老婆饼的做法 步骤16
  17. 再把牛舌的左右两端都往中间叠,即所谓的“叠被子

    老婆饼的做法 步骤17
  18. 把被子按扁

    老婆饼的做法 步骤18
  19. 将按扁的被子擀开,能包下一颗馅心。虎口捏拢,就得到了一颗球形的饼坯了

    老婆饼的做法 步骤19
  20. 包好后,封口朝下,将球形压成饼形,用擀面杖擀成厚薄合适的饼坯就好了

    老婆饼的做法 步骤20
  21. 给饼坯刷蛋黄液

    老婆饼的做法 步骤21
  22. 撒上芝麻

    老婆饼的做法 步骤22
  23. 用小刀给饼坯划上几刀口子,防止烤时馅料爆出

    老婆饼的做法 步骤23
  24. 烤箱预热170℃,中层(我第一锅放中上层,结果上色太快了,第二锅就改中层了)

    老婆饼的做法 步骤24
  25. 觉得蛋黄液的颜色够深了,就用锡纸盖住,防止颜色过深,甚至变焦。烤20分钟左右就好了

    老婆饼的做法 步骤25

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