水煮羊肉

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用料  

羊肉片 300g,(涮火锅那种)
莴笋 一根
蘑菇 少许
包菜心 一个
干辣椒 适量
八角 1个
桂皮 1块
一块,切片(或山奈几块)
花椒 30粒
麻椒 30粒
香叶 5片
肉蔻 1个
草果 1个
葱花 适量
姜末 适量
郫县豆瓣酱 一大勺
火锅底料 一小块
豆豉 一小勺
淀粉 适量
鸡蛋清 1个
一勺
料酒 适量
酱油 适量
适量
鸡精 少许
热水 一大碗

水煮羊肉的做法  

  1. 羊肉片加盐,料酒,淀粉,蛋清喂半个小时

  2. 莴笋去皮洗净切片,蘑菇和菜心撕成小块,分别过水焯一下,捞出用凉水泡一会。沥干水之后加盐搅拌均匀,铺在盛器底部

  3. 锅中下油(平时炒菜的2倍-3倍).加干辣椒,八角,桂皮,姜片,20粒花椒,20粒麻椒,香叶,肉蔻,草果,小火炒至姜片呈褐色,过筛网把油滤出备用,调料不要

  4. 用刚做的料油的锅和剩下的一点底油爆香葱花和姜末,加郫县豆瓣酱,火锅底料,豆豉炒出红油,加糖,料酒和酱油,炒匀之后下羊肉。轻轻翻炒,不用扎啤机把肉片分开,让羊肉沾匀调料即可,然后加热水

  5. 水开后轻轻把肉片滑散。撇去表面的浮沫

  6. 肉片颜色变白后加鸡精调味,倒在铺青菜的盛器里

  7. 取十几个干辣椒剪成段放在羊肉上,码成一堆

  8. 将料油重新加热,加10粒花椒,10粒麻椒小火炒出香味,浇在辣椒上即可

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