紫薯蛋黄酥

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用料  

高筋富强粉(中粉) 250g,油皮
黄油 30g,紫薯馅
紫薯泥 600g,紫薯馅
低粉 260g,油酥
酥油 50g,油酥
咸蛋黄 15个,紫薯馅
60g,紫薯馅
70g,油皮

紫薯蛋黄酥的做法  

  1. 油皮:面粉和糖拌匀,围成粉墙。加入软化的黄油,紫薯泥和水,和成面团。(水不要一次加入,根据面团干湿调整)静置15分钟备用

  2. 油酥:低粉围成粉墙,加入软化的黄油和酥油(酥油如果比较硬可以隔水加热),拌成团静置15分钟备用

  3. 紫薯馅:去皮紫薯700g,切小块微波炉叮熟或蒸锅蒸熟。用勺子压成泥晾凉备用

  4. 蛋黄:切2半入烤箱200°烤至蛋黄周围冒泡即可。如果有腥味拿出后喷一层米酒备用。(也可以提前用植物用或者黄酒浸泡30分钟)

  5. 将准备好的内馅,油皮和油酥按皮40g,油酥24g.紫薯馅22g分割

  6. 每份紫薯馅分成2片,中间夹住蛋黄,搓圆备用

  7. 油皮滚圆,略擀成薄片包住油酥,收口朝下按扁。擀成宽5CM左右,长20cm左右的牛舌形

  8. 将擀好的面皮从上往下卷起,按扁再擀长一次,卷起

  9. 卷好的面卷中间切开,截面朝上,手心沾面粉按扁,擀成饺子皮大小

  10. 将截面朝下,包入紫薯蛋黄馅,收口朝下。放入烤盘摆好

  11. 烤箱200度预热,上下火180°烤20-25分钟,表面油酥分层即可

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