苹果果胶

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简介

果胶的作用:
帮助其他水果凝结,果酱,果冻(Gelee,法文专有名词。指用果汁和水果一起熬煮,之后加入糖与柠檬汁,煮成凝胶状,将水果过筛后剩下液体,其中的果胶质宁过后就是果冻),果泥。当然也可以做软糖。我的理解这东西就是个增稠凝胶的作用,再考虑下甜度和口味,应该可以做不少点心的。
苹果果胶用量:
果酱:约1000g水果搭配10%-15%果胶
果冻:约1000g水果搭配30%-40%果胶

用料  

苹果 1000g
500g
200ml
绿柠檬 1个

苹果果胶的做法  

  1. 苹果洗干净后,擦干,不去皮、不去籽,切成8等份

  2. 准备一只铜锅或厚底不锈钢煮锅,将苹果和糖一起搅拌,加水和柠檬汁,熬煮(我用电磁炉,煮30分钟左右,沸腾后温度控制在120-140度),其间上下翻拌下,直到苹果变软,变透明

  3. 取筛网,将苹果果肉滤出,可以将果肉再压出出果汁,滤出来的果汁部分再用纱布过滤一次即可,我懒,因为用的小孔的筛子,最后没过滤

  4. 若不立即食用,放冰箱冷藏,会呈现果冻状,尽快用掉

小贴士

1.使用苹果果胶时咳预先加热成液状使用,才不会拖长果酱的烹调时间。
2.苹果果皮蕴藏果胶质,所以带过皮一起煮能煮出更多胶质,有些果胶含量少,分量就必须多,如制作无果胶成分的花瓣系列果酱,需加入等量果胶。
3.苹果有上蜡的话,仍建议削皮为宜。
4.果胶的作用是充当粘稠剂,一般市售产品普遍为经过萃取的果胶粉(Pitine)

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