黑啤全麦面包

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用料  

高粉 380克
全麦粉 30克
黑啤 255克
干酵母 4克
12.5克
8.3克

黑啤全麦面包的做法  

  1. 在搅拌机容器内拌匀酵母,糖,高粉和全麦粉。高粉不要全放,留2大勺放一边。用勾型头低速搅拌均匀,加入啤酒,低速搅拌一分钟。盖上,静置20分钟。(Autolyse,这里有介绍)

  2. 加盐,中速揉7分钟,如果面团太湿,不能从容器四周分离,就加保留的那2大勺高粉。我没加,反而加了一点啤酒。揉到出膜,面团是很光滑有弹性的

  3. 放入抹油的容器,加盖,发酵1.5到2小时

  4. 把面团倒到案板,整形成有表面张力的圆形(boule),光滑面向下放入发酵篮,加盖,二次发酵1到1.5小时

  5. 烤箱连石板和烤盘一起预热到450F(232C)(石板和烤盘的作用请看这里)

  6. 把面团从发酵篮倒到烘培纸上,光滑面向上,用锋利的刀划出划痕,我的这个划法叫"lantern"(灯笼)

  7. 连烘培纸一起松入烤箱,烤盘倒热水,关门。烤15分钟,降温到400F(204C)再烤30到40分钟,至表面深褐色。放凉就可以吃了

小贴士

细密柔软的组织,有点像吐司,如果你用淡色的啤酒,面包外壳和内部颜色都会浅一点。
黑啤和全麦相得益彰,面包有很天然的香甜口味,怪不得英文把啤酒叫做"liquid
bread"(液体面包)呢。

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