杏仁浆吐司

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简介

原名叫做almond milk loaf(杏仁奶吐司),但是原料中并没有奶,而是把杏仁,糖,和水打成浆,揉入面团。面团中没有其他的油脂,糖份也很少,所以成品并不是绵软的甜面包,而是略有嚼头,组织细密的硬式吐司。就像加了杏仁粉的饼干或蛋糕,加了大量杏仁浆的吐司口感丰富,特别香浓。

用料  

高粉 500克
205克,室温(我又加了20克左右)
白神酵母 10克
去皮杏仁 150克
糖粉 1.5大勺
1.5小勺

杏仁浆吐司的做法  

  1. 把10克白神酵母和30克35C的温水混合,静置10分钟

    杏仁浆吐司的做法 步骤1
  2. 把杏仁和糖,90克(6大勺)室温水混合,用食物处理机打成稠浆

    杏仁浆吐司的做法 步骤2
  3. 混合杏仁浆,高粉,和剩下的205克水,搅拌均匀,加盖,autolyse(浸泡,介绍[url=http

  4. //blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100emyn.html]见此[/url])20分钟。加入

    杏仁浆吐司的做法 步骤4
  5. 盐和酵母溶液,揉至出膜,完成阶段

  6. 加盖,室温发酵至2倍大,21C大约70分钟

    杏仁浆吐司的做法 步骤6
  7. 我把面团分成40克X4,60克X4,80克X4,和最后的285克,滚圆,放松10分钟

    杏仁浆吐司的做法 步骤7
  8. 用擀卷法把4份40克面团整形(每个面团擀成舌装,卷起成筒),装入金条模,对4份60克和80克的面团也如此重复。最后的285克面团则按欧包吐司整形

    杏仁浆吐司的做法 步骤8
  9. 办法,用手压成椭圆,卷起成粗筒,放入迷你吐司模。(国内的吐司模细长,用这样分4份擀卷办法成品高度会比较均匀,美国这里的吐司模比较正方,用欧式的吐

  10. 司整形法把一整个面团放入,成品中间高起会有弧度,不同风格而已。)所有模具和盖子要抹油防粘

  11. 盖保鲜膜,室温(21C)发酵至手指按下慢慢弹回一部分,大概80分钟

  12. 此时那个4X80克=320克的面团已经略高过模具了,不可能加盖,我就当山形的烤了

  13. 那个4X60克=240克的发到8,9分满,加盖差不多正好;但是那个4X40克=160克的,远远不够高,我也加了盖,看成品会差多少

  14. 放入预热410F(210C)的烤箱,烤15分钟,降温到375F(190C)再烤10分钟

小贴士

如果用即时酵母,只需要5克,而且不需要溶化激活步骤,可以直接揉入面团,不要忘记把30克水也加入。即时酵母和白神酵母发酵时间差不多的。

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