酸辣鲜香臊子面

简介

两碗臊子面是不是看上去都不那么正宗呢?岐山臊子面讲究的是薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香,臊子汤是面的灵魂,一碗面要四分面、六分汤。
第一碗面汤是够了,可辣子不够,主要原因是当时家里只有湖南的小指天椒,超级辣,实在不敢多放。因此辣度够了,颜色却不够红亮。第二碗面看上去色香味都很好,可家里那俩爷儿们就是不爱吃多汤的,使劲说少放点汤少放点汤,结果煮臊子汤的时候加的水就不够多。留点遗憾下次继续努力吧。
不过说归说,其实家常做饭随心,不讲究正不正宗,关键要符合自己家人的口味才是正道。
好吃的面当然得是手工面,先来做面条吧。

用料  

酸辣鲜香臊子面的做法  

  1. 取面粉适量,加少量盐,边加水边搅拌成雪花状

  2. 面成团后取出,放面板上揉成光滑的面团,盖上笼布醒面,面醒的时间越久越筋道,我这个醒了半天

  3. 面醒好后,取出分成若干份,取一份再揉圆擀开

  4. 擀成大片后,把面来回折叠起来,按自己喜欢的宽窄切面,洒上面粉,抖散备用

  5. 五花肉切小粒,锅中凉油放入花椒,爆出香味后花椒捞出不要,放入八角、桂皮和草果爆出香味,然后放入五花肉

  6. 肉炒变色后放入葱姜继续翻炒,炒到肥肉出油。这时候倒入陈醋,不要加水,大胆地倒入陈醋,以能浅浅地盖住肉面为宜,盖上盖子,小火炖半个小时,中间可以翻动两次,让肉味浸的更均匀

  7. 半小时后,打开看看汁收的差不多了,加盐和辣椒面,翻炒均匀就可以了

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