香辣蟹

莴笋，平菇，芹菜抄水后备用

青蟹用清水洗净，卸掉大钳子后用刀背把钳子拍碎，撬掉上盖，去除腮等不能食用的部分，切成四块备用

用蛋黄一个，加少许盐，胡椒粉，面粉，淀粉混合调成面糊。锅内放入100克食用油加热，蟹壳内抹入面糊入锅炸成金黄红亮取出

蟹肉切口处沾面糊入锅，炸的时间不要过长，不然蟹肉会老，只要切口处面糊金黄即可。装盆备用

将大蒜首先放入锅内炸至金黄，放入辣酱，海椒炒香，继续放入干辣椒，麻椒翻炒，加入配菜翻炒，加料酒，生抽，盐，糖少许然后放入螃蟹快速翻炒，出锅前放入小葱和香菜