香辣蟹

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用料  

香辣蟹的做法  

  1. 莴笋,平菇,芹菜抄水后备用

  2. 青蟹用清水洗净,卸掉大钳子后用刀背把钳子拍碎,撬掉上盖,去除腮等不能食用的部分,切成四块备用

  3. 用蛋黄一个,加少许盐,胡椒粉,面粉,淀粉混合调成面糊。锅内放入100克食用油加热,蟹壳内抹入面糊入锅炸成金黄红亮取出

  4. 蟹肉切口处沾面糊入锅,炸的时间不要过长,不然蟹肉会老,只要切口处面糊金黄即可。装盆备用

  5. 将大蒜首先放入锅内炸至金黄,放入辣酱,海椒炒香,继续放入干辣椒,麻椒翻炒,加入配菜翻炒,加料酒,生抽,盐,糖少许然后放入螃蟹快速翻炒,出锅前放入小葱和香菜

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