葱香手撕饼

8.5 综合评分
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用料  

富强粉 1斤
葱花
320ml(温开水)
适量
植物油 100ml
大料
桂皮
面粉 30-50克

葱香手撕饼的做法  

  1. 面粉过筛砌粉墙加入温水,揉至面团光滑,用湿布覆盖醒面半小时

    葱香手撕饼的做法 步骤1
  2. 锅内热油,加入葱姜大料桂皮小火炸出香味

    葱香手撕饼的做法 步骤2
  3. 待葱姜变色焦黄后捞出

    葱香手撕饼的做法 步骤3
  4. 锅内油趁热泼在面粉碗中混合制成烫酥晾凉备用

    葱香手撕饼的做法 步骤4
  5. 调制好的油酥浓稠,舀起后还能成细线流下即可

    葱香手撕饼的做法 步骤5
  6. 操作台上刷油

    葱香手撕饼的做法 步骤6
  7. 面醒好后用擀面杖将面团擀成长方形薄片

    葱香手撕饼的做法 步骤7
  8. 将烫酥均匀涂满面饼

    葱香手撕饼的做法 步骤8
  9. 均匀的撒上葱花,盐调味

    葱香手撕饼的做法 步骤9
  10. 叠面饼成1CM宽长条,方法如同折扇子

    葱香手撕饼的做法 步骤10
  11. 折叠好后将面条再次拽长(拽的越长,层次越多),一边拽一边将面条盘成圆饼

    葱香手撕饼的做法 步骤11
  12. 收口时将面条尾端塞到饼底处捏紧

    葱香手撕饼的做法 步骤12
  13. 将盘好的面饼用保鲜膜盖好松弛20-30分钟

    葱香手撕饼的做法 步骤13
  14. 松弛好的面饼擀开至合适大小

    葱香手撕饼的做法 步骤14
  15. 平底锅刷油小火加热

    葱香手撕饼的做法 步骤15
  16. 待油温热后将擀开的油饼正面向下放入锅内

    葱香手撕饼的做法 步骤16
  17. 轻轻晃动平底锅,将油饼一面烙熟

    葱香手撕饼的做法 步骤17
  18. 待油饼正面烙至金黄后翻面,将另外一面烙熟后制作完成

    葱香手撕饼的做法 步骤18

小贴士

1.香料油要小火慢炸,让香味慢慢渗透到油中
2.面饼油酥可以每次多做一些,做好后晾凉装瓶冷藏保存随做随用(三个月之内)
3.面团揉好后的松弛,是为了整型时便于操作不回缩
4.面坯卷好后,不要着急擀制下锅,要松弛20分钟以上,才能达到成品外皮酥脆,内心绵软的口感

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