肉夹馍

9.2
综合评分
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好极了
390
挺好
50
一般
2
2697
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简介

肉夹馍中的白吉馍可以说是陕西地区比较普通的一种主食面饼,但是普通也不代表简单,据陕西的烙馍老师傅介绍好的白吉馍讲究的是烙好后一面儿铁圈儿虎背另一面儿菊花心(也有说是三圈一星儿的),口感上外酥里软,和腊汁肉夹制食用堪称绝配。本人为此在陕西地区看过诸多烙馍技法并回来实践多次,但终究并非专业烙馍师傅,所以在手法和外型上感觉还有诸多不尽人意之处,欢迎诸多筒子和我一起交流,共同进步········
制作数量10-12个

用料1 (腊汁肉原料)

五花肉 2斤
绍酒 30ml
食盐 6克
冰糖 10克
生抽 20克
老抽 15克
葱段 3
姜块 3
大料 2
桂皮 1
草果 1
清水 适量

用料2 (白吉馍原料)

中筋面粉 500克
酵母 7克
泡打粉 3克
温水 270克
3克

肉夹馍的做法1 (腊汁肉制作方法)

  1. 肉用清水浸泡4小时以泡出多余血水(途中换水)

    肉夹馍的做法 步骤1
  2. 将调料用料包包好备用

    肉夹馍的做法 步骤2
  3. 五花肉热水下锅,撇净少量浮沫

    肉夹馍的做法 步骤3
  4. 下入所有调料(盐分两次放,开始时2克,炖煮1个半小时后放剩余的)

    肉夹馍的做法 步骤4
  5. 转小火炖煮约2小时左右

    肉夹馍的做法 步骤5
  6. 炖煮软烂入味制作完成

    肉夹馍的做法 步骤6

肉夹馍的做法2 (白吉馍的制作方法)

  1. 面粉加酵母泡打粉盐混合均匀后加入温水

    肉夹馍的做法 步骤1
  2. 揉制成表皮光滑的面团后醒发约1小时(表面盖湿布或保鲜膜)

    肉夹馍的做法 步骤2
  3. 醒发至面团一般大左右

    肉夹馍的做法 步骤3
  4. 分份后表面刷少许油松弛15分钟

    肉夹馍的做法 步骤4
  5. 将松弛好的面团搓成长条

    肉夹馍的做法 步骤5
  6. 用擀面杖擀开

    肉夹馍的做法 步骤6
  7. 将面片对折

    肉夹馍的做法 步骤7
  8. 从一侧卷起

    肉夹馍的做法 步骤8
  9. 将收尾压在下面制成饼坯

    肉夹馍的做法 步骤9
  10. 将做好的饼坯松弛10分钟

    肉夹馍的做法 步骤10
  11. 将饼坯擀成圆形薄片

    肉夹馍的做法 步骤11
  12. 干锅下入饼坯,每面各烙2分钟左右颜色如图

    肉夹馍的做法 步骤12
  13. 将烙好的馍放在烤网上,入烤箱烘烤10分钟左右取出(200度上下火中层)

    肉夹馍的做法 步骤13
  14. 将做好的腊汁肉切碎和肉汤拌匀

    肉夹馍的做法 步骤14
  15. 夹入做好的馍中制作完成

    肉夹馍的做法 步骤15

小贴士

1、腊汁肉的炖制时间较长,嫌麻烦的筒子可以用高压锅压制20分钟,然后开盖小火炖煮30分钟完成
2、腊汁肉的汤汁可以留作以后反复炖煮,就形成了老汤,风味更佳(老汤短时间冷藏保存,长时间冷冻保存)
3、白吉馍烙好后入烤箱烘烤,模仿了饼炉的内膛烘烤功能,可以使白吉馍做好后外酥里软

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