双色剁椒鱼头

8.4
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大家对这个菜谱的评价(38 份)
好极了
28
挺好
9
一般
0
437
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用料  

鳙鱼鱼头 1个(约2-3斤)
鳙鱼(花鲢)鱼头 1个(约2-3斤)
红绿剁椒 各150
蚝油 1大勺
白胡椒粉 1/4小匙
黄酒 25克
3克
白糖 1小勺
3段
3-4片
白萝卜 4-5片
蒜末 3-4瓣
小葱 3-4根

双色剁椒鱼头的做法  

  1. 用刀将鱼头从后背处刨开

    双色剁椒鱼头的做法 步骤1
  2. 去除鱼鳃,撕掉鱼身内侧表面的黑膜儿,清洗干净备用

    双色剁椒鱼头的做法 步骤2
  3. 腌鱼调料全部混合拌匀

    双色剁椒鱼头的做法 步骤3
  4. 将腌鱼调料均匀的抹满鱼身后腌制半小时

    双色剁椒鱼头的做法 步骤4
  5. 盘中放上葱姜和白萝卜片

    双色剁椒鱼头的做法 步骤5
  6. 将腌好的鱼放在上面

    双色剁椒鱼头的做法 步骤6
  7. 表面铺上红绿剁椒后上锅蒸制(上汽后约20分钟)

    双色剁椒鱼头的做法 步骤7
  8. 蒸好后倒出多余汤汁,表面撒上小葱和蒜末

    双色剁椒鱼头的做法 步骤8
  9. 在表面泼热油后制作完成

    双色剁椒鱼头的做法 步骤9

小贴士

1.前期的片鱼处理需要一定技法,不便操作的筒子可以在买鱼时请商家代为处理
2.蒸鱼时在下面垫上葱姜和白萝卜片,可以起到去腥提鲜的效果
3.蒸制时间根据鱼头大小而要适当的添加或删减时间

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