腊味煲仔饭

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人做过这道菜

简介

饭菜一锅端,煲仔饭其实挺省事
腊味煲仔饭应该算是广东最具人气的米饭料理了,尤其是大冷天的,端上一锅煲仔饭,揭开盖子的刹那间,夹杂着腊味和焦香的热气扑面而来,还没开始吃就已经觉得浑身暖乎乎的了。
吃煲仔饭的精髓就是一个香字,从煮腊肉开始,到最后吃完,整个房间都弥漫着腊味的醇香。锅巴是煲仔饭最不能放过的精华,金黄焦脆的锅巴,吸收了腊味,干香脆口,回味无穷。
自制的腊味油光发亮,香气四溢。
广东煲仔饭对米的挑选是十分讲究的,通常选用丝苗米,因为这种米晶莹透亮,米身修长,柔韧适度,粒粒分明,做出来的煲仔饭漂亮,口感也更好。自己家可以随意一点,我家里平时吃东北米,就用东北米做了,不过饭粒有点偏粘,感觉还是用丝苗米的更好。

用料  

腊味煲仔饭的做法  

  1. 米提前两小时浸泡,腊味煮20分钟至软,切片,煲仔内摸上薄薄一层油备用

    腊味煲仔饭的做法 步骤1
  2. 浸泡好的米倒入煲仔中,加水至没过平平一手指,开中火,水开后转中小火,边煮边用筷子顺着一个方向搅拌,搅至水分收的差不多干时,米已经变饭啦

    腊味煲仔饭的做法 步骤2
  3. 一小勺油沿着锅边一圈慢慢浸入煲仔中,戴上隔热手套,把煲仔端起来慢慢转动方向,一定要慢,让油布满米饭和煲仔之间,这一步大约持续两三分钟,是做出好吃锅巴的关键。然后调小火,依次铺上姜丝和腊味,盖上盖子,5分钟后关火,不要揭盖,再焖15分钟,打开,浇上蒸鱼生抽或者自己喜欢的调味汁,拌匀后装碗,青菜另烫哈

    腊味煲仔饭的做法 步骤3

小贴士

1、米一定要提前浸泡至少两小时,比较容易煮熟,最好选用丝苗米,比较爽口,而且粒粒分明,东北米偏粘了一点。
2、如果有广式腊肠加两根口感更丰富。
3、腊肉先煮熟,一是为了软和,二是更加干净,三是煮去一些油,不那么腻,广式腊肠就不要煮哦,那层皮很容易破的。
4、如果不喜欢锅巴,可以不用加那一勺油,提前调小火。
5、青菜另烫,另外装碟比较好。

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