老式面包

1
人做过这道菜

用料1 (A酵头)

高筋面粉 90克
低筋面粉 60克
细砂糖 12克
即发干酵母 4克
牛奶 120克

用料2 (B/C)

高筋面粉 90克
低筋面粉 60克
细砂糖 30克
奶粉 12克
3克
全蛋 39克
牛奶 33克
C无盐奶油 33克

老式面包的做法  

  1. 将A酵头所有材料放在一起混合后,盖上保鲜膜进行发酵

  2. 发酵至面团膨胀又回落,轻轻挑起,内部呈蜂网状即可。(我早上混合好面团后发酵至中午这样,约3-4小时。)

  3. 将发酵好的面团+B主面团所有材料混合,搅打起筋后,加入C无盐奶油,搅打至扩展阶段(可拉开的薄膜,破洞边缘有锯齿状)面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约50分钟左右

  4. 发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成

  5. 面团分割50克的面团,滚圆,盖上保鲜膜中间发酵(松弛)15分钟

  6. 松弛后的面团擀成椭圆状,翻面后两边各向中间三分一处内折

  7. 将面团搓成锥形

  8. 将面团擀成长长的三角形状

  9. 从上往下卷起,收口部分稍粘紧。放入已刷好油的烤盘内,进行最后发酵

  10. 发酵好的面团,表面抹上蛋液,放入预热的烤箱180℃烘烤25分钟(中下层)出炉后,移到烤网上放凉

老式面包的留言

关于老式面包的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
32 收藏

作者糖米果的其他菜谱