老式面包

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用料1 (A/B)

A高筋面粉 140克
A低筋面粉 60克
B高筋面粉 140克
B低筋面粉 60克
A细砂糖 16克
A即发干酵母 4克
A牛奶 160克
B细砂糖 64克
B奶粉 16克
B盐 1小t
B全蛋 60克
B牛奶 36克

用料2 (C/D)

C无盐奶油 48克
D融化奶油 适量

老式面包的做法  

  1. 先将即溶干酵母与部分温牛奶浸泡活化,再混合A酵头所有材料,盖上保鲜膜进行发酵

  2. 发酵至面团膨胀又回落,轻轻挑起,内部呈蜂网状即可。(我早上混合好面团后发酵至中午这样,约3-4小时。)

  3. 将发酵好的面团+B主面团所有材料混合,搅打起筋后,加入C无盐奶油,搅打至扩展阶段(可拉开的薄膜,破洞边缘有锯齿状)面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约50分钟左右

  4. 发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成

  5. 基本发酵后的面团分割成6等分,将面团搓成长条状

  6. 再将面团搓到70cm左右的条状

  7. 右手端接口粘紧后,左手固定对折处,右手往内搓两圈

  8. 右手端塞进左手圈中,再塞入面团中间。(我自己琢磨的,不知道对不对,但是翻好后,花纹都没有了。。。)

  9. 依次放入烤盘(感觉就一个比较满意滴,右边中间那个)

  10. 放入新败的发酵箱,38°30分钟,进行最后发酵

  11. 最后发酵后,放入预热的烤箱中下层180℃烘烤30分钟。(用kneader发酵箱,面团发酵的还是非常满意的,很饱满。)

  12. 面包出炉后,刷上融化的奶油。脱模放凉

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