蛋糕卷

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人做过这道菜

用料1 (蛋白糊)

蛋白 3个
玉米淀粉 10克
细砂糖 45克
白醋或柠檬汁 少许

用料2 (蛋黄糊)

蛋黄 3个
低筋面粉 67克
细砂糖 15克
色拉油 45克
牛奶 45克
朗姆酒 两小勺
少许

蛋糕卷的做法  

  1. 将蛋清和蛋黄分开,蛋清要放进深一些的无水无油容器中

  2. 将蛋黄,牛奶,砂糖,盐,色拉油混合搅拌均匀

  3. 将低粉过筛,加入蛋黄糊搅拌

  4. 用翻拌手法将蛋黄糊翻匀,至无颗粒状

  5. 蛋白加入少许柠檬汁,分三次加糖将蛋白打发至硬性发泡(倒扣不流动)

  6. 用刮刀挑三分之一的蛋白到蛋黄糊,搅拌均匀

  7. 将加入了三分之一的蛋白的蛋黄糊全部倒入其余的蛋白糊中

  8. 将蛋白糊和蛋黄糊搅拌均匀,成蛋糕糊

  9. 烤盘铺油纸,将蛋糕糊倒入,用刮刀抹平

  10. 烤箱预热140度,将烤盘放入,烘焙35分钟出炉

  11. 在蛋糕片表面涂抹蓝莓酱(或者其它你喜欢的酱料),在蛋糕片前2cm处浅切一刀,勿断

  12. 最后将蛋糕片卷起。蛋糕卷部分即可完成

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