玫瑰冻芝士蛋糕

将杏仁粉和低粉过筛

全蛋和蛋黄两个隔水加热，加入30克砂糖隔水搅打至浓稠变白，微发状态，加入10克黄油

将杏仁粉和低粉拌入鸡蛋糊，切拌方法搅拌均匀

蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋或塔塔粉，用电动打蛋器搅打，分三次加入砂糖打发至硬性偏软发泡

烤箱预热150度。挑1/3蛋白与蛋黄糊拌匀，再加入到剩余2/3蛋白中搅拌均匀

倒入六寸圆模中，轻轻磕掉气泡

入烤箱150度30-40分钟，出炉切分成两片，即可

用冷水将鱼胶片泡发

将creamcheese切碎，半个柠檬挤汁，与牛奶和泡发的鱼胶片一起隔水加热至融化，用手搅搅拌至无颗粒状，放凉至常温

将玫瑰花瓣拧下，切成碎末状，加一大勺糖搅拌匀，腌渍20分钟

淡奶油加入50克糖打至6分发，可流动状态，加入散碎的玫瑰搅拌均匀

将乳酪糊与淡奶油一起搅拌均匀

模具底部放一片杏仁蛋糕做底，倒入一半乳酪慕斯糊，再放一片杏仁蛋糕，倒入剩余慕斯糊，留3mm左右的空层，放入冷冻层1小时左右