欧式面包

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用料  

中筋粉 6.5杯
温水 3杯
干酵母 1.5大匙
1.5大匙

欧式面包的做法  

  1. 选一个无水无油的大容器,将酵母,盐投入,3杯水加热到38度,倒入容器,混合酵母和盐

  2. 将面粉倒入,搅拌均匀后,室温发酵2小时-3小时,然后放入冰箱发酵3小时以上,过夜为佳

  3. 注意事项——容器一定要大,不要密封。我就犯这个错误了,选了一个不算太大的容器,结果放在冰箱里发酵的时候,面流出来流了一冰箱~德州农民JJ说,最好选一个容积3倍大的容器~

  4. 做法

  5. 隔夜后取出,手上沾手粉,石板上沾玉米面,揪1/4的面团(大约400克)。因为面团很黏,所以用剪刀剪断,在面粉堆里滚一下,放在石板上整形,圆形椭圆形都可以

  6. 做法

  7. 室温发酵一小时以上(这个图片是发了一个半小时的,我分了两炉烤,第二炉发酵时间更长,组织看起来也更好一些)

  8. 做法

  9. 面团表面割口——这图真不好意思给大家看,我没有刀片,用菜刀切的,难看死了~

  10. 做法

  11. 将一盘石头放入烤箱底层,和烤箱一起预热230度(我烤箱温度偏低,所以预热时250度)

  12. 预热完成后,在石头表面泼水,快速将面包放入烤箱,调整温度240度,25分钟左右(请根据自家烤箱调整温度时间),中间需再向石头喷一次水

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