巧克力慕斯蛋糕

用料1 (巧克力蛋糕底)

低粉 45克
可可粉 15克
黑巧克力(cacao70%) 100克
黄油 60克
奶油(cream35%) 60克
蛋黄 2个
砂糖 80克
蛋白 3个

用料2 (百利甜酒巧克力慕斯)

纯黑巧克力 360g
百利甜酒 144ml
鲜奶油 480ml

巧克力慕斯蛋糕的做法1 (巧克力蛋糕底)

  1. 磅蛋糕模(长15cm宽8cm高5cm)(李小汪注——我试过六寸圆模,也是非常合适的),轻涂一层黄油,再撒上面粉并把多余的面粉磕掉;或烤模底部和烤模周围用烤纸铺好也可。面粉和可可粉过筛;蛋黄和80克砂糖中的40克混合均匀

  2. 巧克力切碎隔热法融化;黄油和奶油一起加热到黄油完全融化后,将其加到巧克力里用打蛋器混合均匀。然后再将1的蛋黄加入混合均匀

  3. 余下的砂糖分3次加入蛋白里,将蛋白打到硬性发泡。把打发蛋白一半的量加到2里,用刮刀切拌和翻拌的方法大概混合好后,将面粉和可可粉再次过筛加入用同样方法混合。粉状大概没有了再把余下的蛋白加入用同样方法混合均匀

  4. 倒入烤模里7分满,顿几下烤模排掉气泡,预热好的160度烤箱烤40分钟

  5. 烤好后趁热脱模。冷藏保存的蛋糕放置到室温吃味道更好

巧克力慕斯蛋糕的做法2 (百利甜酒巧克力慕斯)

  1. 先做慕斯陷。将鲜奶油和巧克力放到小锅中小火加热,不断搅拌至巧克力全溶,慕思溶液变得很软滑。然后倒入另一容器中放到冰箱冷藏待用

  2. 将已经完全冷却的慕思溶液从冰箱取出,加入甜酒并用橡皮刀搅拌均匀,然后取电动搅拌器打发溶液直到慕思溶液的颜色变淡(changetoapalercolor)即可,此为做好的慕斯陷

  3. 将慕斯陷倒入已经铺好蛋糕底的模中,放入冰箱冷藏四小时以上或过夜。食用前取出切块撒上可可粉或配上一点鲜奶油都可

巧克力慕斯蛋糕的留言

关于巧克力慕斯蛋糕的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 8 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
278 收藏

作者李小汪的其他菜谱