秘制卤汁牛肉

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用料  

牛腱子肉
麻椒
花椒
丁香
桂皮
香叶
八角
迷迭香
老抽
冰糖
甜面酱
番茄酱
做法:麻椒15颗,花椒15颗,香叶一片,桂皮一块,迷迭香两小只,丁香两颗,八角一块包成一个料包

秘制卤汁牛肉的做法  

  1. 牛腱子一整块,不要切,冷水下锅,水要足够多哦!要能没过牛肉。放半颗葱,两大片姜,料包,水开后转小火煮20-30分钟

  2. 30分钟后,牛肉会缩紧,这时将肉捞出,煮肉的原汤不要丢掉~将煮过的肉迅速放入凉水中(关键步骤哈!),让牛肉迅速冷却

  3. 待牛肉冷却到室温,从新放入锅中,将刚才煮肉的原汤用小筛子滤一下,去掉葱姜料包和杂质

  4. 做法:冰糖一小把,老抽一大勺,甜面酱一大勺,番茄酱一大勺,调成碗汁

  5. 牛肉和原汤重新烧开,加入调好的碗汁和料包,微微火保持肉汤的温度即可,这样微火炖煮三个半小时

  6. 三个半小时候,肉汤大概烧至原汤的一半左右,这时加入一小勺盐,转到铁锅中,大火收汁,不用收的太干,让汤汁收到150ML-200ML左右即可~

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