小餐包(中种)

简介

第一次学做中种面包,口感很好,比较满意。这款面包的配方是在可心美食的空间里看到的,谢谢!本来也想做个花做个朵的,最终选择了简单的小餐包,我想有了这基础的面团,就会有更多的延伸。因为没有面包机,又不想费力的揉面,采用德州农民折叠面团使其产生劲道的方法,谢谢德州农民折叠面团的分享!这个方法很好,我经常用。

用料  

中种面团:高筋面粉224克、干酵母2.5克、牛奶155克
主面团:高筋面粉56克、糖30克、干酵母0.5克,盐3克、蛋液36克、黄油20克

小餐包(中种)的做法  

  1. 所有中种原料揉成团,放入冰箱冷藏17小时(我冷藏了有24小时)

  2. 拿出中种面团,撕成小块,加入除黄油以外的原料揉成团,加入黄油,揉成光滑的面团

  3. 每隔半小时把面团折叠一次,共折叠四次

  4. 当面团基础发酵至3倍大时,取出排气,松驰15分钟

  5. 将面团分成8分,滚圆,放入铺有烤纸的烤盘中,烤箱里放盒热水,进行最后发酵,大约四十分钟

  6. 最后发酵完成后,表面刷上蛋液

  7. 烤箱预热170度,大约16分钟,表面上色。

小贴士

当面包还没有完全冷就放进保鲜袋子里,三天后还是很揉软。

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