好吃一踏
椒盐发面千层饼
8.0
综合评分
673
人做过这道菜
用烤箱做外脆内软的小烧饼。
方子来自双双的麻椒盐千层饼，谢谢！
方子来自双双的麻椒盐千层饼，谢谢！
用料
| 普通面粉250克、清水140克、干酵母3克 | |
| 油酥：花椒油30克（锅烧热，倒油放入花椒炸出香味）、低筋面粉45克、盐1/4勺、鸡精一点点 |
椒盐发面千层饼的做法
-
温水（大约30度）化开酵母粉，静置15分钟
-
倒入面粉，揉匀
-
发酵至2-3倍大
-
制做油酥：碗内放面粉，将炸香的椒油倒入，加入盐、加入鸡精搅拌均匀（不可流动。略固体状）
-
将发好的面擀成长方形
-
将油酥均匀的抹在饼上（因油酥较干，可用刮板刮平）
-
将一边折到中间
-
再把另一边折过来，成三折
-
再对折（成6层）
-
再次擀开面团时，先用擀面杖按压（防止用力不匀，导致擀时移位，这步不可少），轻轻擀成薄饼，再次折叠6层（这样就有36层了）
-
同样用擀面杖轻压，擀开，最后一次要擀厚点，切成10块。移至垫了烤纸的烤盘上，表面喷水，撒白芝麻
-
二次发酵40分钟（我放在烤箱发酵档，烤盘上再放一烤架，上面铺上温毛巾）。
烤箱预热200度，烤18分钟，表面上色即可
小贴士
1、放凉后放入保鲜袋中保存
2、第二天吃时，表面喷水，烤箱不需预热，180度，5分钟，外脆内软依旧
2、第二天吃时，表面喷水，烤箱不需预热，180度，5分钟，外脆内软依旧
