椒盐发面千层饼

8.2 综合评分
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用烤箱做外脆内软的小烧饼。
方子来自双双的麻椒盐千层饼,谢谢!

用料  

普通面粉250克、清水140克、干酵母3克
油酥:花椒油30克(锅烧热,倒油放入花椒炸出香味)、低筋面粉45克、盐1/4勺、鸡精一点点

椒盐发面千层饼的做法  

  1. 温水(大约30度)化开酵母粉,静置15分钟

    椒盐发面千层饼的做法 步骤1
  2. 倒入面粉,揉匀

    椒盐发面千层饼的做法 步骤2
  3. 发酵至2-3倍大

    椒盐发面千层饼的做法 步骤3
  4. 制做油酥:碗内放面粉,将炸香的椒油倒入,加入盐、加入鸡精搅拌均匀(不可流动。略固体状)

    椒盐发面千层饼的做法 步骤4
  5. 将发好的面擀成长方形

    椒盐发面千层饼的做法 步骤5
  6. 将油酥均匀的抹在饼上(因油酥较干,可用刮板刮平)

    椒盐发面千层饼的做法 步骤6
  7. 将一边折到中间

    椒盐发面千层饼的做法 步骤7
  8. 再把另一边折过来,成三折

    椒盐发面千层饼的做法 步骤8
  9. 再对折(成6层)

    椒盐发面千层饼的做法 步骤9
  10. 再次擀开面团时,先用擀面杖按压(防止用力不匀,导致擀时移位,这步不可少),轻轻擀成薄饼,再次折叠6层(这样就有36层了)

    椒盐发面千层饼的做法 步骤10
  11. 同样用擀面杖轻压,擀开,最后一次要擀厚点,切成10块。移至垫了烤纸的烤盘上,表面喷水,撒白芝麻

    椒盐发面千层饼的做法 步骤11
  12. 二次发酵40分钟(我放在烤箱发酵档,烤盘上再放一烤架,上面铺上温毛巾)。
    烤箱预热200度,烤18分钟,表面上色即可

    椒盐发面千层饼的做法 步骤12

小贴士

1、放凉后放入保鲜袋中保存
2、第二天吃时,表面喷水,烤箱不需预热,180度,5分钟,外脆内软依旧

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