家常葱油饼

7.9 综合评分
5375 人做过这道菜
一直都在尝试着做出好吃的葱油饼,在中式面点特级技师金华一本《饼》的书里找到了,原配方里没有放葱花,可我加了葱花更香了。嗯,只要用心,想不成功都难,说笑了,饼是真的好吃。

用料  

面粉 250克
开水(100C) 120毫升
冷水 50—60毫升
50克
适量

家常葱油饼的做法  

  1. 将面粉放入盛器,加入开水,用筷子搅拌均匀使其成雪花状。

    家常葱油饼的做法 步骤1
  2. 加入冷水,用手将面粉揉至表面光滑,用保鲜膜将面团包好,静置30分钟。

    家常葱油饼的做法 步骤2
  3. 将面团搓成长条,再分成约25克的小面团放手撑搓成条.

    家常葱油饼的做法 步骤3
  4. 放按板上按扁.

    家常葱油饼的做法 步骤4
  5. 再将其擀成薄片。

    家常葱油饼的做法 步骤5
  6. 刷上一层油并撒上些盐,再撒上葱花,用刷子刷匀.

    家常葱油饼的做法 步骤6
  7. 从前向后折叠,如同折扇子折叠薄片

    家常葱油饼的做法 步骤7
  8. 最后折成约1厘米厚的长条

    家常葱油饼的做法 步骤8
  9. 然后盘起长条,打一个活结,并把面头压在饼下

    家常葱油饼的做法 步骤9
  10. 用手略微压扁,用擀面杖擀成约0.5厘米厚的饼胚.

    家常葱油饼的做法 步骤10
  11. 取一平底锅,小火烧热倒入油,放入薄饼,两面煎熟成金黄色。

    家常葱油饼的做法 步骤11

小贴士

有两点很重要,一是面团调制时热水要浇匀,且边浇边拌和,膨胀和糊化,热水要在调制中一次加完,不可成团后才调整。在揉面团前要记得均匀加入冷水,以增加面团的黏稠及弹性。二是做成品时,面团要擀得薄薄的,做出来的饼层次更多,也就更香脆。

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家常葱油饼的答疑

  • 猫又小耳  2年前  
    115
    折叠的时候有什么诀窍么~~看上去好难的样子呀~~还有打结的时候不是有两个头么,哪个是面头呀
    作者回复 2年前  
    打完结后一个头在上面,一个头在下面,把上面的头再折到下面去。也可以折叠好后直接盘起来
  • 肖肖肖肖肖小恒  2年前  
    111
    怎么判断开水有没有100度咧?  是水煮沸就从炉上拿下来倒进面粉里面吗?
    作者回复 2年前  
    是的。边倒边用筷子搅成均匀的雪花状
  • 猫又小耳  2年前  
    89
    擀面的时候菜板上要不要撒一些干粉呀
    作者回复 2年前  
  • 爱烘焙的火腿  8个月前  
    11
    楼主做的品相有些差,面坯卷上后葱花扎了出来,给一个小妙方,把葱花先用盐腌一会,(葱花盐腌后会蔫软下来,不再硬)再放少许油,把这些抹在面坯上,这样品相好了,油也少很多。
    作者回复 8个月前  
    谢谢!
  • 池早早。  2年前  
    9
    我按比例来为毛做出来是面浆呀? 试了很多次,面粉都被我用完了。
    作者回复 2年前  
    可多减少冷水试试,视面粉情况
  • 曉漁歌  2年前  
    5
    不知道为什么 做出来的饼好硬 嚼得我根本停不下来。。。失败了 我觉得我做的步骤也没什么问题啊 只是因为没有葱 于是把盐直接和在面里了 大神给点意见吧
    作者回复 2年前  
    醒好的面团是比较软的,饼放进平底锅时,可先把盖子盖起来,两边基本金黄时再打开盖子煎一下就可以了。愿你做出好吃的葱油饼
  • 风流倜傥唐公子  2年前  
    5
    什么时候放盐呀
    作者回复 2年前  
    刷过油后,撒上椒盐,用刷子刷匀
  • 彭恰恰  2年前  
    4
    为啥我卷好以后擀不开啊?饼会回缩。
    作者回复 2年前  
    让面醒一会哦
  • 舞月蝶影  2年前  
    4
    开水是要热水就行还是沸水?
    作者回复 2年前  
    要沸水。我一般是现煮开了。
  • Cherry-T0_0  10个月前  
    3
    普通面粉是低筋面粉吗?急
    作者回复 10个月前  
    不是,算中筋面粉

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