蚕豆雪菜百叶

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简介

蚕豆雪菜百叶是一道沪上的家常菜,煮这道菜蚕豆需酥烂,雪菜要脆,百叶要绵绵的清爽口感。

用料  

冷冻豆瓣 半磅(约226g)
雪里红 100g
百叶 数张
1支
姜末 适量
少许
鸡粉 适量
砂糖 1茶匙
小苏打 1茶匙(浸泡用)
高汤 1杯
麻油 适量
生粉水
食用油 适量

蚕豆雪菜百叶的做法  

  1. 蚕豆瓣汆烫备用,葱切段

  2. 雪里红挤干水,切末备用

  3. 百叶切2公分宽的条,用热水划散,加小苏打粉,浸泡半个小时后捞起,用冷水冲洗至无苏打粉味,沥干备用

  4. 去一炒锅加热、加油,爆香葱段、姜末,下雪菜、蚕豆、百叶,加高汤和鸡粉、盐、糖,小火慢烧,等汤汁快要收干时,勾少许簿芡,淋入麻油即可起锅

小贴士

我用的是速冻包装蚕豆瓣和雪菜,所以等自然解冻后才使用;百叶可根据个人喜好放多少量。

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