雪菜黄鱼面

9.2 综合评分
110 人做过这道菜
浓浓的汤头,鲜嫩的鱼肉,不出家门尽可享受美味佳肴。

用料  

小黄鱼 数条
雪菜
日式拉面 2人份
葱段、葱花、姜片
盐、料酒、胡椒粉

雪菜黄鱼面的做法  

  1. 小黄鱼去鳞、鳃、内脏,把洗干净的小黄鱼摆在案板上,刀尖插入尾部,然后把刀转个方向,贴着鱼大骨,片下整片的鱼肉,在头部处把鱼肉切下。在腹部处斜刀批掉鱼骨,正反面刀法相同;

    雪菜黄鱼面的做法 步骤1
  2. 鱼骨留着熬汤,鱼肉加入少许盐、料酒、胡椒粉腌制15分钟左右;

    雪菜黄鱼面的做法 步骤2
  3. 热锅加入油,煸香葱段和姜片,把鱼骨倒入两面煎一下,烹入料酒,等香味出来,加大量水用大火煮滚,盖上锅盖改用中火熬至鱼汤呈奶白色关火,煮汤的过程要保持汤一直沸腾;

    雪菜黄鱼面的做法 步骤3
  4. 漏勺铺一张厨房用纸,将熬制好的鱼汤倒入漏勺中过滤;

    雪菜黄鱼面的做法 步骤4
  5. 炒锅加少许油,放入雪菜煸炒出香味(用的是速冻袋装雪菜,所以不用洗),倒入鱼汤加盖用中小火煮5分钟,加少许的盐、胡椒粉调味,最后把鱼片一片一片轻轻放入汆烫,等鱼汤再一次滚后,鱼肉变色即可关火;

    雪菜黄鱼面的做法 步骤5
  6. 同时另起一锅烧开水,下入拉面,面煮好后用漏勺捞出;

    雪菜黄鱼面的做法 步骤6
  7. 盛入大碗中,将鱼片铺在上面,再倒入鱼汤,撒上葱花即可。

    雪菜黄鱼面的做法 步骤7

小贴士

一般用小黄鱼,就整一片过,如用比较大的鱼,可适当改刀。
面条可按个人喜好,不一定照我的样子。

参照这个菜谱,大家做出 116 作品

全部116个作品

 

雪菜黄鱼面所在分类

该菜谱创建于
2865 收藏


雪菜黄鱼面的答疑

  • 手机用户6936_mew0  15天前  
    0
    要练就劈鱼肉的刀法,需要练多久?还有劈出的鱼肉,是不是腌制好后蒸熟?
    作者回复 14天前  
    这就不知道了,要看各人的动手能力。鱼肉腌制好不用蒸,雪菜煸香、鱼汤煮滚后,再一片一片放下去。

以上留言由作者回复后显示