雪菜黄鱼面

9.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(12 份)
好极了
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一般
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简介

浓浓的汤头,鲜嫩的鱼肉,不出家门尽可享受美味佳肴。
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用料  

小黄鱼 数条
雪菜
日式拉面 2人份
葱段、葱花、姜片
盐、料酒、胡椒粉

雪菜黄鱼面的做法  

  1. 小黄鱼去鳞、鳃、内脏,把洗干净的小黄鱼摆在案板上,刀尖插入尾部,然后把刀转个方向,贴着鱼大骨,片下整片的鱼肉,在头部处把鱼肉切下。在腹部处斜刀批掉鱼骨,正反面刀法相同;

    雪菜黄鱼面的做法 步骤1
  2. 鱼骨留着熬汤,鱼肉加入少许盐、料酒、胡椒粉腌制15分钟左右;

    雪菜黄鱼面的做法 步骤2
  3. 热锅加入油,煸香葱段和姜片,把鱼骨倒入两面煎一下,烹入料酒,等香味出来,加大量水用大火煮滚,盖上锅盖改用中火熬至鱼汤呈奶白色关火,煮汤的过程要保持汤一直沸腾;

    雪菜黄鱼面的做法 步骤3
  4. 漏勺铺一张厨房用纸,将熬制好的鱼汤倒入漏勺中过滤;

    雪菜黄鱼面的做法 步骤4
  5. 炒锅加少许油,放入雪菜煸炒出香味(用的是速冻袋装雪菜,所以不用洗),倒入鱼汤加盖用中小火煮5分钟,加少许的盐、胡椒粉调味,最后把鱼片一片一片轻轻放入汆烫,等鱼汤再一次滚后,鱼肉变色即可关火;

    雪菜黄鱼面的做法 步骤5
  6. 同时另起一锅烧开水,下入拉面,面煮好后用漏勺捞出;

    雪菜黄鱼面的做法 步骤6
  7. 盛入大碗中,将鱼片铺在上面,再倒入鱼汤,撒上葱花即可。

    雪菜黄鱼面的做法 步骤7

小贴士

一般用小黄鱼,就整一片过,如用比较大的鱼,可适当改刀。
面条可按个人喜好,不一定照我的样子。

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