楼主,感谢提供做法,但是需要补充两个很重要的点:
1. 厨房纸需要用热水浇湿,一是为了将蛋的温度平衡到室温,二是用湿掉的厨房纸作为隔离层,这样放入100的水中时,蛋接触到的正真温度会低很多,所以才是 "温泉蛋"不是开水蛋嘛。
2. 每个人的锅都不一样的,材质不同决定了浸泡时间不同,我家厚铝锅,只用10分钟即可,大家在尝试时按照锅的保温程度调整。
作者回复
2015-02-04
carmenleaf 谢谢你这么详细的补充,我写时没考虑这么多。
楼主,这个温泉蛋看起来和水波蛋很像,口感是不是也很像呢?
作者回复
2016-09-20
温泉蛋是一种起源自日本的蛋料理,类似欧美的水煮嫩蛋,以温泉水煮熟。蛋黄部分为半熟、蛋白部分为半凝固状态。而水煮嫩蛋又称水波蛋、卧蛋或水煮荷包蛋,欧美人常将其作为早餐或制作其它菜的原料。
这个方法超级成功,好到爆了,帮我省下了买电热煮蛋器的两百元,而且省时间,我以后再上成品图,刚才两只已下肚👍👍👍
作者回复
2020-10-19
谢谢你喜欢,能帮到你我很开心。
你好,请问温泉蛋必须用可生食的鸡蛋吗?还是一般的鸡蛋就可以了?
作者回复
2019-02-03
当然有可以生食地鸡蛋是最好了,但如果没有,就必须用非常新鲜的鸡蛋。
做温泉蛋要注意鸡蛋一定要是新鲜的,无菌鸡蛋。放置超过一周的鸡蛋就已经不是那么好了,当然也可以吃,只是吃起来会稍微腥味重一点。
作者回复
2018-12-27
对,要绝对新鲜的鸡蛋
你好 我做的有些失败 鸡蛋嗑开后蛋白粘在了蛋壳上 像水煮蛋一样 请问怎么改进?谢谢~
作者回复
2017-08-11
对不起,刚刚才看你的留言,鸡蛋磕开蛋白是有黏在壳上,你可以用调羹帮着取出。