エビチリ(干烧虾仁)

简介

エビチリ(干烧虾仁)是一道在日本很有名的中华料理。

用料  

无头老虎虾 300g
去角质和清洁虾仁用料:盐1/2小匙、马铃薯淀粉1大匙、水适量
腌虾仁用料:盐少许、胡椒粉少许、料理酒1小匙、蛋清1大匙、马铃薯淀粉1大匙
干烧酱料用料:油1大匙、姜末1½大匙、蒜蓉1½大匙、洋葱半个、辣椒豆瓣酱1~1½小匙、番茄酱2大匙、鸡汤100ml、料理酒1大匙、盐少许、糖2小匙、水溶马铃薯淀粉(1大匙马铃薯淀粉2大匙水)、白醋半小匙

エビチリ(干烧虾仁)的做法  

  1. 蒜、姜、洋葱分别切末待用;

    エビチリ(干烧虾仁)的做法 步骤1
  2. 虾剥去外壳,背部开刀,抽掉泥肠。将虾仁放入盛器中,先加盐用手揉捏,再加入马铃薯淀粉和水揉捏,把混浊的粘液用流动的水冲洗干净、沥水,再次用厨房用纸包起来吸干水分;

    エビチリ(干烧虾仁)的做法 步骤2
  3. 把腌制虾仁的材料按顺序盐、胡椒粉、料理酒1小匙、蛋清1大匙、马铃薯淀粉1大匙分别加入虾仁中拌匀,上浆后置入冰箱20分钟;

    エビチリ(干烧虾仁)的做法 步骤3
  4. 炒锅加热放入1大匙的油,虾仁一个一个下锅,煎至虾仁两面微红,即刻关火盛出(时间过长会老);

    エビチリ(干烧虾仁)的做法 步骤4
  5. 炒锅加热放入1大匙的油,加入切碎的洋葱、生姜、蒜蓉煸出香味,再加辣椒豆瓣酱、番茄酱煸炒均匀,入鸡汤、料理酒、盐、糖煮滚,倒入虾仁略煮片刻,勾芡,最后加入白醋拌匀即可装盘。

    エビチリ(干烧虾仁)的做法 步骤5

小贴士

日式的煮法是加京葱葱白,因家里没材料,所以就用洋葱代替。如用葱白,是和煎过的虾仁一起下锅,不要放太早,否则会影响口感。
在美国超市买虾,有整个的,有无头的,所以我用的是无头老虎虾约300克,平时做天ぷら也是用这种虾。

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