蝴蝶虾

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蝴蝶虾是以鲜虾为原料,在料理前将虾加工处理后形似蝴蝶而得名。蝴蝶虾的做法跟炸大虾差不多,只是加工形状不同;炸制后鲜嫩酥脆;也可以蘸甜辣酱,非常好吃。

用料  

鲜虾
料酒
胡椒粉
干淀粉
蛋清
面包糠

蝴蝶虾的做法  

  1. 将虾清洗干净,准备一把尖头的整理刀

    蝴蝶虾的做法 步骤1
  2. 虾去头去壳,保留最后一节和虾尾

    蝴蝶虾的做法 步骤2
  3. 把刀尖插入第二节处

    蝴蝶虾的做法 步骤3
  4. 沿虾背的中心开背至最后一节处

    蝴蝶虾的做法 步骤4
  5. 挑去虾肠

    蝴蝶虾的做法 步骤5
  6. 把虾的开背部分摊开

    蝴蝶虾的做法 步骤6
  7. 虾尾向下方从中间的开口处穿入

    蝴蝶虾的做法 步骤7
  8. 整理成蝴蝶形状

    蝴蝶虾的做法 步骤8
  9. 哪个角度更像?

    蝴蝶虾的做法 步骤9
  10. 整理后的虾用盐、胡椒粉腌制5分钟,加入干淀粉抓匀,加入稍稍打散的蛋清(半个即可),然后滚上面包糠,入油锅炸制变色即可装盘。

小贴士

加工时虾的形状比较像蝴蝶,炸制以后似乎就不太像了,可能是我做得不够好,不过摆盘还是蛮漂亮的。虾很容易熟,炸的时候用中火,虾尾变红就可以捞出,炸久了口感会老。

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