番茄肉酱意面

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用料  

肉馅(猪肉或牛肉或混合) 300克
番茄 2-3个或一盒
洋葱 2个
大蒜 2-3颗
菠菜(备选)
黄油(备选)
橄榄油
罗勒
莳萝
意大利面
中式调料(备选,酱油,生抽,八角,肉桂)

番茄肉酱意面的做法  

  1. 洋葱(建议用黄洋葱)切丁,大蒜切末,加少量黄油大火爆香后,加入肉馅翻炒至变色。

  2. 番茄切碎后,等肉馅变色后入锅。盒装番茄的话直接倒进去就好。搅拌均匀,加入中式调料,如生姜,肉桂,香叶,八角。

  3. 加适量水,没过了表面即可,加盖转小火,炖至少两个小时。

  4. 炖肉过程可以煮意面。水煮开后加一小勺盐,再放入面,根据个人喜好煮10到15分钟。

  5. 意面煮好后,面过冷水,再拌橄榄油,少许菠菜用煮面的水烫熟即可。

  6. 肉酱在出锅半个小时前加盐,黑胡椒调味。可以加入适量红酒。肉酱出锅前打开锅盖收汁。

  7. 将肉酱浇在面上,撒上罗勒和莳萝,加入菠菜,拌匀即可。

小贴士

1. 第一步中,可选择黄油爆香洋葱和大蒜,也可不加黄油,直接倒入肉馅,根据个人喜好和肉馅的肥瘦来定。肉馅一定要全部变色后再加番茄。
2. 第二步中,中式调料根据喜好加入,因为最纯正的意大利肉酱所使用的调料就是盐和黑胡椒而已,这几样中式调料能让肉酱味道更浓郁。个人推荐加入这几味调料。另外,也可加一些生抽或者王守义十三香的麻辣鲜。
3. 炖的时间越长越好,据说肉酱意面的故乡的意大利人,会炖1整天。
时间充足请炖2小时以上,时间也至少炖1个小时。西红柿要基本化掉为止。
4. 面要在水开并放盐后再加,喜欢软一些的建议煮15分钟。意大利长面配肉酱最经典。
5. 红酒可选择性加入,或者加料酒也可以。绿色配菜建议选择菠菜,其他的菜不够嫩。当然也可以不加。
6. 罗勒(Basil)是小碎叶子状,莳萝(dill)是小针状,加这两味西式调料后,西餐的感觉马上就出来了。

总结。
追求最纯正的肉酱意面的话,就不要加我提到的备选的材料了,但是追求浓厚的口感的话,建议加入我推荐的那几个中式调料。当然它们也不算是中式调料了,欧洲人用肉桂,八角,香叶也挺多的,只是中国人用这几种调料来炖肉的情况比较多而已。
无论如何,找到最适合自己的口感和方法是最重要的。

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